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  • Capocollo mariné au vin : Nero di Troia, typique du Gargano

Mise à jour le 15/07/2021

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Capocollo mariné au vin : Nero di Troia, typique du Gargano - Le capocollo s'apparente à ce que l'on connaît sous le nom de "Coppa" et que l'on retrouve en Corse et en Italie du Nord.

Notre capocollo est taillé dans l'échine du porc et est mariné au vin Nero Di Troia, un cépage typique des Pouilles. Il est soigneusement parfumé d'herbes aromatiques de chez nous pendant la phase de salage, ce qui lui confère un doux parfum du Gargano. 

Il est ensuite ficelé avec soin pendant le séchage pour lui apporter tout le fondant qui le caractérise. Il dévoile toutes ses saveurs et sa générosité coupé en fines tranches : sa chair est gouteuse et son gras très fin, sa mâche est agréable en bouche.

Il se déguste dans des foccacias, en sandwichs, parfumé avec un peu d'huile d'olive extra vierge Olio di Serra, en apéritif accompagné de fromage... Beaucoup d'associations sont possibles, mais c'est sûrement dégusté seul qu'il dévoile toute sa splendeur. C'est une véritable découverte.

Le Capocollo mariné au Nero di Troia est sans gluten. Il vous est proposé en pièce de 1,5 kg environ, sous vide avec une DLC de 6 mois.

    Capocollo mariné au vin : Nero di Troia, typique du Gargano

    olio di serra - ods
    Stands :
    • B051
    • Description détaillée
    • Exposant
    • Marque

    Description détaillée

    Le capocollo s'apparente à ce que l'on connaît sous le nom de "Coppa" et que l'on retrouve en Corse et en Italie du Nord. Notre capocollo est taillé dans l'échine du porc et est mariné au vin Nero Di Troia, un cépage typique des Pouilles. Il est soigneusement parfumé d'herbes aromatiques de chez nous pendant la phase de salage, ce qui lui confère un doux parfum du Gargano. Il est ensuite ficelé avec soin pendant le séchage pour lui apporter tout le fondant qui le caractérise. Il dévoile toutes ses saveurs et sa générosité coupé en fines tranches : sa chair est gouteuse et son gras très fin, sa mâche est agréable en bouche. Il se déguste dans des foccacias, en sandwichs, parfumé avec un peu d'huile d'olive extra vierge Olio di Serra, en apéritif accompagné de fromage... Beaucoup d'associations sont possibles, mais c'est sûrement dégusté seul qu'il dévoile toute sa splendeur. C'est une véritable découverte. Le Capocollo mariné au Nero di Troia est sans gluten. Il vous est proposé en pièce de 1,5 kg environ, sous vide avec une DLC de 6 mois.

      Exposant

      Exposant

      OLIO DI SERRA

      Producteur d’Huile d’Olive Vierge Extra, région des Pouilles du Nord

      Olio di Serra, c’est une histoire de terroir et de famille. Dorian TOTA, lyonnais d’origine italienne, a souhaité valoriser son village d’origine, Serracapriola, situé sur le terroir du Gargano au bord de la mer adriatique, au nord de la région des Pouilles. Olio di Serra, c’est une huile d’olive primeur millésimée chaque année, produite sur les oliveraies familiales, à Serracapriola. Dorian valorise le savoir-faire ancestral de sa famille et la qualité de leurs olives A.O.P Alto Tavolière. Depuis 2 ans, Olio di Serra propose une huile d’olive vierge extra artisanale, tracée des olives jusqu’aux flacons, extraite à froid à Serracapriola chaque jour. La famiglia Olio di Serra cultive ses olives, les récolte, les transforme, met en bouteille et distribue depuis la France.

      Nous souhaitons mettre en avant un produit qualitatif de par son histoire, son processus d’élaboration, sa traçabilité et la singularité de son terroir (récolte mi-octobre due à un micro-climat méditerranéen apportant une irrigation naturelle des oliveraies tout au long de l’année).

      Olio di Serra propose une gamme de produits artisanaux issue de Serracapriola, mettant en lumière d’autres matières premières du Gargano. Ces produits résultent d’un partenariat avec des artisans locaux travaillant eux aussi en famille et ayant un profond respect pour leur matières premières et des consommateurs. Pâtes artisanales faites à la main typiques des Pouilles et du Gargano, légumes et crèmes de légumes sous huiles d’olive extra vierge. Une offre 100% Pugliese en direct producteur !

      Olio Di Serra propose aux professionnels de l'épicerie fine et de la restauration son offre de produits : huile d'olive extra vierge, pâtes artisanales, bocaux de crèmes de légumes et légumes sous huile d'olive extra vierge sous différents formats adpatés. Un service d'animation et dégustation est aussi proposé tout au long de l'année afin de générer du trafic en boutique

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      Marque

      Marque

      olio di serra - ods

      Entreprise familiale franco-italienne : producteurs et distributeurs d'huile d'olive extra vierge et sourceurs de produits artisanaux du même terroir : celui du Gargano, dans les Pouilles en Italie.