Mise à jour le 06/03/2020

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Huile infusée Vanille & Combava

A L'OLIVIER
Stands :
  • D034
  • Description détaillée
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Description détaillée

Spécialistes de la macération des plantes, épices et aromates depuis plus de 20 ans, A L’Olivier ne cesse d’explorer de nouveaux horizons gustatifs et de rechercher de nouvelles émotions. Ici, c’est l’équilibre parfait entre trois ingrédients qui était notre objectif. Le chef Keisuke Matsushima nous a accompagné dans cette recherche et son expertise nous a conduit à associer huile d’olive, vanille et combava. D’une manière générale, le chef associe souvent huile d’olive, épices et agrumes, association synonyme pour lui d’équilibre. L’huile d’olive est source d’umami, saveur apaisante. Dans notre huile d’olive nous avons fait macérer de la vanille de Madagascar, des zestes de combava et de citron de pays. Le résultat est étonnant tant chaque ingrédient se révèle. L’ampleur aromatique de la vanille perdure au palais, le combava apporte vivacité et fraîcheur, l’huile d’olive outre ses grandes qualités nutritionnelles apporte l’umami à cette spécialité innovante.

    Exposant

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    A L'OLIVIER

    FRANCE

    C’est au début du 19ème siècle que commence l’histoire de la maison A L’OLIVIER, au cœur de Paris, dans le quartier du Marais. Monsieur Popelin, alors pharmacien, ouvre une échoppe dédiée aux huiles d’olive de la Provence. Forte d’une réputation de qualité et récompensée par deux médailles aux Expositions Universelles de 1867 et 1889, la maison étendit son savoir-faire aux autres variétés d’huiles pour devenir la spécialiste des huiles de qualité. Aujourd’hui l’entreprise exploite deux moulins à huile. L’un, installé à Grasse,  fabrique des huiles d’olive conventionnelles et biologiques à partir d’une matière première locale. L’autre, implanté dans le Poitou, extrait de manière traditionnelle des huiles gourmandes  à partir de noix, de noisettes, d’amandes, de graines de colza … Les huiles fabriquées dans nos deux moulins sont proposées sous la marque  A L’Olivier.
    D’autres huiles d’olive, beaucoup en AOP mais pas uniquement, sont sélectionnées auprès de confrères, producteurs et mouliniers. Seuls les meilleurs crus choisis par notre équipe d’experts dégustateurs sont proposés sous la marque A L’Olivier. Dans le but de compléter sa sélection d’huiles de qualité la Maison 
    A L’Olivier s’est lancée il y a 25 ans dans la fabrication d’huiles d’olive aux plantes fraîches. Obtenues selon un procédé original de macération dynamique, ces huiles se distinguent par l’intensité et la fraîcheur de leur saveur. Véritables aides culinaires, elles complètent idéalement les huiles d’olive et de graines dans la cuisine. Ces huiles aux plantes sont élaborées dans nos ateliers situés aux confis de la Provence et du Comté de Nice. Un emplacement idéal pour nos approvisionnements en plantes fraîches, aromates et agrumes.
    A L'Olivier c'est aussi un bel assortiment de vinaigres traditionnels, de vinaigres balsamiques de Modène IGP, de vinaigres à la pulpe de fruit. Dans cette dernière gamme nous vous invitons à découvrir sans tarder nos trois nouveautés : vinaigre courgette & menthe, vinaigre betterave & thym et vinaigre à la pêche de vigne.
    Avec autant de superbes ingrédients, huiles et vinaigres, nos créateurs ne pouvaient pas ne pas inventer des sauces vinaigrettes. Ils les ont voulu exotiques, fraîches, savoureuses et relevées.
    Enfin A L'Olivier, c'est un engagement vers toujours plus de produits bio dès lors que les matières premières sont disponibles.  Notre gamme Bio Gourmet, composée de nos meilleurs produits, est à découvrir sur le salon. 
    A l'occasion de l'édition 2019 du Salon Gourmet Sélection, A L'Olivier avait innové en mettant au point une gamme d'huiles d'olive infusées pour desserts, déclinée en trois recettes. En 2020, des produits inédits seront dévoilés … ne ratez l’occasion de venir les découvrir et les déguster.
     

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    A L'OLIVIER

    Huile d'olive, huiles spéciales et vinaigres gourmet depuis 1822