Mise à jour le 10/06/2021

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Poivre de Kampot Noir IGP

LA PLANTATION
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  • E036
  • Description détaillée
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Description détaillée

LE POIVRE DE KAMPOT NOIR, UN POIVRE ARTISANAL DE TRADITION ANCESTRALE Reconnu comme l’un des meilleurs poivres au monde, le Poivre Noir de Kampot est cultivé de façon traditionnelle et organique. Chaque grain a été sélectionné un par un à la main à La Plantation pour vous offrir le meilleur. De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte, c’est la pleine effervescence à La Plantation. Nos fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre, une par une. Seuls les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur verte foncée, sont cueillies. Les autres sont laissés sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle. La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étendus et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot. Les grains sont ensuite traités et sélectionnés à la main par leur densité et leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noire foncée, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot. Le Poivre Noir de Kampot développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche. Le Poivre Noir de Kampot est le plus épicé de la gamme. Il supporte la cuisson pour épicer vos plats chauds et soupes. Moulu frais, il relève à merveille une viande de bœuf grillée ou une salade.

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    LA PLANTATION

    La Plantation est un projet familial, social et durable de production d'épices au Cambodge.

    Notre projet, comme tout projet agricole, est un projet à long terme. Il repose sur un modèle équitable pour nos partenaires et nos employés. Nous travaillons avec des importateurs et distributeurs internationaux qui partagent nos valeurs. Ensemble, nous nous engageons à proposer les épices les plus fraîches au prix le plus juste, pour le producteur et le consommateur.

    Nous avons mis en place au sein de La Plantation, un site de production qui permet de traiter et d’emballer les épices immédiatement après leur récolte. Cette fraîcheur est un gage essentiel de la qualité des épices que nous produisons.
    Le site de production est un dans un environnement contrôlé avec des équipes formées, garantissant le respect des standards internationaux en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Les épices sont testées par des laboratoires internationaux avant d’être distribuées.

    La qualité est à la base de notre projet. Le traitement et l’emballage de nos épices, immédiatement après leur récolte, garantissent leur fraîcheur et la conservation de leurs arômes. La Plantation est fière de mettre en avant l’expertise des communautés rurales du Cambodge dans la production d’épices de grande qualité, et de les promouvoir sur le marché international.

    L’histoire du Poivre de Kampot est intimement liée à celle du Cambodge et de la région de Kampot. Les premières plantations furent implantées dans la région de Kampot par des chinois venus de Hainan, dès le XIIIème siècle. Aujourd’hui, la culture, la récolte et la sélection sont toujours effectuées à la main pour préserver le goût unique du meilleur poivre au monde.
    Promouvoir l’IGP Poivre de Kampot et lutter contre la contrefaçon
    En collaboration avec l’Association de Promotion du Poivre de Kampot, nous œuvrons pour améliorer la traçabilité et supprimer le faux poivre à la source. Nous formons nos distributeurs et importateurs sur les enjeux de la filière.

    La Plantation assume une forte responsabilité sociale et sociétale dans la région de Kampot
    Nous offrons de bonnes conditions de travail à nos employés et les formons pour faire évoluer leurs compétences. Nous aidons les fermiers indépendants à améliorer leur qualité de vie.

    Construire l’avenir c’est aussi faire grandir nos enfants en leur apportant une éducation de qualité      
    L’association Les Ecoles de la Plantation a pour premier objectif de favoriser l’accès à l’enseignement primaire à tous les enfants de notre village. Cependant, notre véritable challenge et notre engagement est de donner, à ces enfants des zones rurales, l’opportunité d’étudier dans le secondaire jusqu’à l’université afin d’obtenir un métier valorisant.
     

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    LA PLANTATION

    La Plantation est un producteur et chasseur des meilleures épices du Cambodge