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  • SAINTE MODESTE - huile d'olive AOP Provence - olives maturées

Mise à jour le 25/02/2020

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SAINTE MODESTE - huile d'olive AOP Provence - olives maturées

CHATEAU CALISSANNE SAINTE MODESTE
Stands :
  • G083
  • Description détaillée
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Description détaillée

Le maturé, une huile qui développe des arômes de noix, de sous-bois, de truffés. Dégustation Cette huile se caractérise par des saveurs d’olives noires, de truffes, et parfois de cacao qui virevoltent avec grâce et rondeur. Origine: Les olives Aglandau et Salonenque sont récoltées à pleine maturité dans le lieu dit la Cantine. Variétés: Salonenque 70% - Aglandau 30% Au moulin On réalise la cueillette tardivement, on stocke les olives à l’abri de la lumière et de l’air pendant 4/5 jours à 30 °. La fermentation dans le fruit va atténuer et dégradé l’ardence naturelle du fruit et développer ses notes caractéristiques de douceurs maturés.

    Informations complémentaires

    • Sans gluten
    • Sans lactose
    • Sans arachides

    Exposant

    Exposant

    CHATEAU CALISSANNE

    FRANCE

    En 2001, Philippe Kessler acquiert « Château Calissanne » et décide de restructurer le domaine, tant le vignoble que les oliviers et d’agrandir et de moderniser la cave de vinification et les chais de vieillissement afin d’améliorer la qualité des vins.

    Un travail méticuleux et une attention particulière sont apportés sur ce territoire.

    Aujourd’hui, son épouse Sophie Kessler-Matière et son fils Thomas poursuivent le travail entrepris par Philippe Kessler et continuent la mise en valeur des deux vignobles, le Château Calissanne en A.O.P Coteaux d’Aix-en-Provence avec les fameux Clos Victoire et Rocher Rouge et le Domaine de la Clef de Saint-Thomas en A.O.C. Châteauneuf-du-Pape avec ses deux cuvées, La Clef de St Thomas et Pierre Troupel.
    La particularité de Calissanne est son relief, ses falaises et son vignoble en coteaux. C’est au cœur des 1 200 hectares du domaine, que sont cultivés les 110 hectares de vignes en A.O.C. Coteaux d’Aix-en-Provence, et les 60 hectares d’oliviers. Une belle et grande aire culturale d’un seul tenant, exposée au sud.
    Nos variétés d’olives
    Les cinq oliveraies de Calissanne
    Au pied des collines de Lançon-Provence, face à l’Estaque, les 60 hectares d’oliviers classés en A.O.C. Aix-en-Provence regardent vers la montagne « Sainte Victoire ».

    Orientées au sud, les 5 oliveraies sont plantées sur des sols d’éboulis calcaires, dans un terroir chaud et sec qu’affectionne tout particulièrement cet arbre – symbole à lui seul de la civilisation méditerranéenne.

    Nos oliveraies sont des plantations traditionnelles, c’est-à-dire aérées, il y a donc peu de concurrences entre les pieds des oliviers et on observe des vergés épanouis.

    Nous avons 100 pieds à l’hectares à Calissanne contre 350 pieds/ha en moyenne en France. Cette faible densité est garante d’une belle vivacité des sols. Nous observons d’ailleurs un excellent taux de pollinisations qui lui aussi permet de garantir une belle production en quantité.

    Les plantations sont mélangées, plusieurs variétés sont présentes à Calissanne : aglandau, salonenque, picholine (10%), grossanne, calcutière.

    Attachés à leur terroir et à l’environnement, ils sont engagés dans des démarches particulièrement respectueuses de l’environnement. Grâce à leur travail responsable, le Château Calissanne a obtenu, début 2019, la certification HVE « Haute Valeur Environnementale » de niveau 3 pour tous ses produits
     

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    Marque

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    CHATEAU CALISSANNE SAINTE MODESTE

    HUILE D’OLIVE
    Sainte Modeste AOC Provence – Vierge Extra – Olives maturées
    Les olives Aglandau et Salonenque sont récoltées à pleine maturité dans le lieu dit la Cantine. Cette huile se caractérise par des saveurs d’olives noires, de truffes, et parfois de cacao qui virevoltent avec grâce et rondeur.