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Caviar Perle Noire "Authentique"

CAVIAR PERLE NOIRE

Caviar Perle Noire "Authentique" - Un caviar jeune, d'une surprenante fraicheur qui révèle le goût naturel des œufs juste salés.

Avec Un affinage court de 0 à 1 mois, il a déjà développé des arômes d'iode et de poisson grâce à un taux de sel légèrement plus important que pour nos autres gammes de caviar.

Pour garantir ce produit sans conservateur, nous lui imposons une Date Limite de Consommation de 2 mois après mise en petite boite.

Description

Un caviar jeune, d'une surprenante fraicheur qui révèle le goût naturel des œufs juste salés. Avec Un affinage court de 0 à 1 mois, il a déjà développé des arômes d'iode et de poisson grâce à un taux de sel légèrement plus important que pour nos autres gammes de caviar. Pour garantir ce produit sans conservateur, nous lui imposons une Date Limite de Consommation de 2 mois après mise en petite boite.

Marque : Caviar Perle Noire

Stands:

  • G 016

Exposant

CAVIAR PERLE NOIRE - Conserve

CAVIAR PERLE NOIRE

L’artisan éleveur
Par cette notion, Frédéric Vidal, fondateur de Caviar Perle Noire®, sous-entend le soin apporté à chacune des étapes de l’élaboration du caviar. « Le luxe, illustre-t-il, c’est l’intransigeance dans la qualité. C’est le respect du produit et la parfaite maîtrise du process, d’un bout à l’autre de la chaîne ». En s’installant sur le site de cette ancienne pisciculture dans le Périgord Noir, tout près de Sarlat, l’aquaculteur s’est assuré d’une qualité d’eau exceptionnelle, idéale pour l’élevage des esturgeons. Riche en minéraux notamment en calcium, elle permet d’éviter les goûts parasites et légèrement terreux souvent observés avec des caviars de qualité inférieure. La température de l’eau, relativement froide, permet une maturation lente du poisson, assurant ainsi une qualité d’œufs optimale.
 
Un élevage éco-responsable
Respect des esturgeons et de l’environnement sont des priorités. Pour éviter tout stress chez les poissons, la densité dans les bassins ne dépasse pas 30 kg par m² (les élevages intensifs peuvent atteindre 70 à 80 kg) ; les maladies et donc les traitements curatifs sont dès lors absents. Les conditions d’élevage sont les plus naturelles possibles : les fonds des bassins de grossissement sont en terre ou en gravier, l’usage d’oxygène pur est proscrit, tout comme l’emploi de facteurs de croissance. Les poissons sont nourris à base d’aliments sans OGM, sans antibiotique, ni farine animale autre que celle de poissons issus de la pêche responsable. Un bassin de décantation est également employé pour rejeter l’eau la plus propre possible et insérer au mieux la pisciculture dans la zone Natura 2000 où elle se situe.
 
L’exigence de la qualité
Afin d’offrir l’un des meilleurs caviars d’Europe, l’affinage de Caviar Perle Noire® s’effectue comme le veut la tradition, en boîte iranienne ou « à la Russe ». Les boîtes sont conservées en chambre froide à une température de - 2°C durant une période pouvant s’étendre jusqu’à un an, selon l’intensité de goût souhaitée.
Chacune des boîtes sera retournée et contrôlée par Anthony, « maître affineur », afin d’assurer une parfaite maturation. Enfin, qu’il s’agisse de « L’Impertinent », caviar jeune et doux, affiné de trois semaines à deux mois, du « Classique » aux arômes plus prononcés ou du caviar « Prestige » à gros grains, les œufs sont reconditionnés à la commande afin de garantir un maximum de fraîcheur. C’est d’ailleurs dans cette optique que la DLUO est réduite à quatre mois.
 
Une rentrée gourmande
Aujourd’hui, Frédéric Vidal a décidé de compléter sa gamme, en proposant notamment un caviar sans conservateur : « L’Authentique », le plaisir des œufs frais aux notes boisées, juste salés. De plus,  il a également décidé de valoriser la chair de ses poissons dans une « Gamme Gourmande », constituée de produits dérivés. Ainsi, la chair des esturgeons est utilisée dans un Crémeux d’Esturgeon, une préparation à base de poisson fumé, de poisson frais et de crème fraîche : un tartinable fin et onctueux à la fois. Idéal pour l’apéritif, il se décline en Crémeux de Truite, avec une chair aux saveurs plus marquées. Également éleveur de truites, Frédéric Vidal profite des œufs d’une qualité exceptionnelle que ces dernières lui offrent. Juste salés et mis en verrines, ces œufs de truite croquants et frais apportent, sur des toasts ou dans un plat, un côté surprenant et coloré.
Enfin, Caviar Perle Noire® a travaillé longuement à la création d’un Beurre de Caviar composé de 35 % de caviar. Ce qui fait de lui un des beurres les plus concentrés du marché. Surprise et éblouissement garantis en l’accompagnant d’huîtres et de pain grillé.

Marque

Caviar Perle Noire

Caviar Français - Artisan éleveur

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