La Toque #1 - La Truffe Noire

Pour savourer la semaine, le Gourmet met un point d’honneur à émerveiller vos papilles en vous mijotant une petite recette digne des plus grands chefs - toujours avec des produits de saison - et mettant à l’honneur les plus belles pépites de nos exposants. A vos tabliers !

TRUFFE A LA CROÛTE DE PAIN, de Michel Philibert.

Cette semaine, c’est la truffe noire qui ouvre le bal pour clôturer sa saison, au bras de Michel Philibert, maître ouvrier de France, et père fondateur des Galas de la Truffe.  Il nous livre sa délicieuse recette de la Truffe à la Croûte de Pain - et on n’en perd pas une miette.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 feuilles d’Epinards
  • 30 g de truffe par personne (220 grammes) - A découvrir chez Pauline et Olivier 
  • 4 tranches de Pain de mie 
  • 4 cuillères à soupe de Noilly Prat
  • 2 dl (0.5/ramequin) de Crème liquide
  • Fleur de Sel Les Terres Blanches 
  • Poivre noir de Kampot
  • Piment d’Espelette
  • 100g de beurre

Émincer les épinards préalablement lavés et les tamiser dans le ramequin.
Couper pour chaque personne des morceaux de truffe (30g - environs 4 morceaux).
Assaisonner de Fleur de sel Les Terres Blanches, poivre, et ajouter une pincée de piment d’espelette. 
Ajouter votre cuillère de Noilly Prat.
Remplir à moitié de crème liquide, couper votre pain de mie avec un emporte pièce de même diamètre que votre ramequin, et beurrer le dessus de votre pain de mie.
Fermer le ramequin à l’aide du dit emporte pièce.
Cuir au four à 180°C pendant 8 minutes et servir. 

L’Astuce du Gourmet : 

Pour des saveurs intenses en bouche, sélectionnez soigneusement vos épices. Ici, chez Gourmet, nous vous avons sélectionné le fleuron des artisans de France et d’ailleurs pour venir sourcer vos produits.

Inscrivez-vous en tant que visiteur, et cliquez ici pour découvrir la liste de nos exposants 2020. Rejoignez la grande famille des gourmets en tant qu’exposant et faites découvrir vos produits à un vaste public de professionnels ! 

En attendant, on se donne rendez-vous les 13-14 Septembre 2020 Porte de Versailles !