DECOUVREZ LE JURY D'EXPERTS DE L'EPICERIE FINE POUR LE CONCOURS BEST OF
Un jury d'experts et de professionnels sur notre édition 2023.
Pour traduire un véritable baromètre des tendances de l’épicerie fine, l'équipe du salon Gourmet Selection s'est entouré d'un jury composé d’experts et de professionnels. Les membres de celui-ci, sélectionnés pour leur amour du bon produit, goûtent et observent les produits sous toutes leurs coutures afin de dénicher les pépites du salon à ne pas manquer.
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Vincent Ferniot, un président fidèle au poste
Vincent Ferniot, journaliste gastronomique aux multiples talents, nous fait l'honneur chaque année de présider le jury du concours.
Et si on faisait plus ample connaissance ?
- Qu'est ce qui vous fait lever le matin ? Le jour car je me lève tôt, en général autour de 6h, et "l’appel du café". C’est un moment sacré ou je me prépare un triple espresso. Un moment de calme avant le rush de la journée (même pendant le confinement)
- Quel est votre "motto" ? J’en ai plusieurs selon les compartiments de ma vie. Dans la vie professionnelle: « L’imagination est plus importante que le savoir » (Einstein) Dans la vie privée: « L’amour est plus fort que tout » À table: « La faim est la meilleure sauce » Difficile d’en composer une seule en mixant ces trois là !
- Quel est votre plus belle découverte culinaire ? Difficile de vous en donner une, puisque mon métier est de découvrir sans cesse. Mais la dernière en date.
- Qui est votre mentor ? Je dois énormément sur le plan de la cuisine et de la table à mon père Jean Ferniot qui était un gastronome et un grand journaliste (politique et gastronomique). Il a été à l’origine de mon goût des bonnes choses.
- Quelle est votre rencontre gastronomique la plus insolite ? Étant très conscient de la nécessaire diminution de la consommation de produits carnés dans notre alimentation, je suis favorable aux végétariens et végétaliens, mais combats les végans et antispécistes trop radicaux et extrémistes. Je suis un omnivore raisonné militant et je m’intéresse de près aux solutions de remplacement de la viande par des protéines végétales. Pour la 1ère fois j’ai trouvé cette année une « viande blanche végétale » qui était réussie. Insolite pour moi qui favorise toujours la cuisine des légumes.
- Quelle est votre plus grand fierté ? Évidemment l’invention du 1er café à croquer en tablette: Le Carré de Café. L’apparence du chocolat sans chocolat. J’en ai eu l’intuition étant enfant et ayant toujours préféré le café au chocolat dans la pâtisserie. Je l’ai mis au point avec mon ami François Pralus le Maître-Chocolatier qui le fabrique avec talent.
- En 3 mots, comment définiriez-vous Gourmet Selection ? Le salon des professionnels de l’Épicerie fine et de spécialités. Une sélection de produits de qualité, unique dans sa diversité. Le rendez-vous annuel de tous les sourceurs fondus de nouveauté gustative et une photographie de la santé du secteur.
Gilles Brochard
Laurent Guez
Ses newsletters « Le Sens de la food » (Les Echos) et « Bien Manger » (Le Parisien) sont adressées à plus de 400.000 gourmands chaque semaine. Avant de se spécialiser dans l’art de vivre et la gastronomie, il a notamment dirigé « Le Parisien Week-End » (2017-2021), le magazine du « Parisien », mais aussi « Les Echos Week-End », le supplément des « Echos » (2012-2016) et a assuré l’éditorial économique du matin sur la chaîne d’info continue LCI (2012-2016). Il avait auparavant dirigé la rédaction de « L’Usine Nouvelle », la chaîne de télévision Public Sénat et le supplément économique du « Figaro ».
Baptiste Mazurier
Hanna Medioni
"Je participe au jury des Best Of pour dénicher la pépite qui saura mettre l'innovation au service du goût, en respectant un savoir-faire artisanal et des valeurs cohérentes avec nos enjeux alimentaires actuels. Tout un délicieux programme !"
Jean-François Girardin
Apprenti dès l’âge de 15 ans à La Vieille Auberge de Pouilly-sur-Loire (restaurant aujourd’hui disparu), il est entré au compagnonnage à 23 ans et a été reçu deux ans plus tard. Il a travaillé au Carlton de Cannes, au Métropole de Monte Carlo ainsi qu’à l’Intercontinental. Il rencontre ensuite Guy Legay en 1980 aux expositions du Grand Palais. Ce dernier l’intègre dans son équipe du Ritz, établissement 2 étoiles au Guide Michelin. Il y restera 32 ans, jusqu’à la rénovation de l’hôtel qui sera pour lui l’occasion de prendre sa retraite. Jean-François Girardin a remporté le prix Prosper Montagné en 1981. Il est lauréat du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France dans la classe Cuisine Gastronomie promotion 1993.
Impliqué dans la transmission du savoir-faire et la formation des jeunes cuisiniers, il préside le concours Un des Meilleurs Apprentis de France en Cuisine Froide pendant de nombreuses années. Il a également assuré le poste de trésorier de la Société nationale de Meilleurs Ouvriers de France pendant dix années.
Il est élu Président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France en janvier 2018 et réélu en janvier 2022 pour un second mandat. Son programme s’axe notamment sur la promotion des métiers d’Arts : « Les ambitions de notre association sont simples, mettre en valeur tous nos métiers, ces métiers déjà mis en lumière par nos anciens qui nous ont tant apporté »…« Ces métiers qui sont la fierté de notre pays, il faut les faire connaître au grand public qui souvent ignore qu’une élite professionnelle des métiers ouvre ses portes pour offrir aux jeunes des formations peu proposées mais si valorisantes ».