LES LÉGUMINEUSES À L’HONNEUR
Ce ne sont peut-être pas les aliments les plus "glamours" d'une épicerie. Et pourtant, les légumineuses ont le vent en poupe. Ce que l'on appelle aussi légumes secs désignent des plantes dont les fruits comestibles sont contenus dans des gousses. Ce qui regroupe un grand nombre d'espèces végétales, qui s'adaptent facilement à de très nombreux climats et sont donc présentes partout dans le monde.
Parmi les légumineuses, on compte le soja, l'arachide, le haricot, les pois chiches, les pois cassés ou encore les fèves et les lentilles. En France, ce sont surtout les fèves et les pois qui sont cultivés. D'ailleurs, plusieurs légumes secs de l'Hexagone bénéficient d'une reconnaissance particulière, mettant en valeur leur goût et qualité unique.
Des bienfaits sur la santé
C'est le cas de la lentille verte du Puy et le coco de Paimpol. Les deux possèdent une Appellation d’origine contrôlée (AOC) ; le haricot tarbais, la lentille verte du Berry, le lingot du Nord et la mogette de Vendée possèdent quant à eux une Indication géographique protégée (IGP).
L'engouement actuel pour les légumineuses vient de leur apport pour la santé. Ces dernières garantissent en effet une haute teneur en protéines, en acides aminés essentiels, en fibres et glucides complexes. De surcroît, elles sont peu caloriques.
"Avec leurs vertus environnementales et leurs qualités nutritionnelles, les recommandations du Programme national nutrition santé élaborées par Santé Publique France sont d’en consommer au moins deux fois par semaine", indiquait une campagne de communication de cet organisme en 2022. Il s’agit de trouver un équilibre dans les régimes des Français entre les protéines animales, qui représentent 60% des protéines consommées en France, et les protéines végétales, pour maintenir un bon équilibre nutritionnel. Consommer des légumineuses est aussi une manière de favoriser une agriculture durable.
Quel rôle peut-on attendre des épiceries fines ? Déjà de mettre en valeur ces légumes secs, notamment à travers diverses célébrations. Comme le 10 février avec la Journée internationale des légumineuses, puis le 13 mai avec celle du H ou encore le 1er octobre avec la Journée mondiale du végétarisme.
Des épiceries fines comme Pyrénissimes ou La Maison de l'Indonésie mettent en valeur une cuisine régionale. Une occasion de promouvoir des légumineuses indissociables de saveurs locales.
C'est pourquoi de nombreux exposants sur Gourmet Selection présentent le meilleur de ces légumes secs de qualité. Comme Vijaya ou Aymeric Pataud tous les deux spécialistes de fruits secs. Le premier propose une gamme de pois chiches, le second des haricots blancs, bruns, rouges ainsi que des lentilles et pois chiches. Ou encore Terroirs du Liban dont l'un des produits emblématiques est un houmous traditionnel. Les Best of de 2024 ont aussi récompensé un produit à base d'arachides : le "Beurre de Chouchou - Papahuète", un beurre de cacahuète 100% naturel et sans huile de palme aux saveurs d'enfance.