FRANTOIO MURAGLIA

Notre histoire de meuniers commence avec ce géant vert qui domine notre paysage sur le plateau de Murgia, une étendue d’environ 60 hectares d’oliviers. Savino Muraglia senior l’acheta pour faire de l’huile, défiant ceux qui lui disaient que l’on ne pouvait pas faire fortune avec des terres et des olives. Le temps a donné ses réponses, le temps lui a donné raison.

Ce qui est sûr, c’est que de cet ancêtre têtu (un « capatosta », comme disent les Apuliens) qu’est née l’histoire d’une huile que l’on trouve aujourd’hui dans les sections gourmet de 54 pays. Mais beaucoup de choses sont restées exactement comme elles étaient à l’origine. À commencer par le serment de préserver la biodiversité du paysage agricole et les plantes d’importance stratégique pour l’alimentation, comme les oliviers.

Nous continuons à récolter les olives à la main et à les presser à froid dans l’ancien moulin en pierre. Pour voyager dans la direction de la virginité extra italienne sans compromis. Et bien sûr, être ce que nous avons toujours été : « Capatosta » (têtu).