Nicolas Ricau et Fabien Candelon, fondateurs de l’Étuverie, produisent dans le Gers de l’ail noir de haute qualité. Avant de débuter ce projet, les deux amis sont partis en Asie pour comprendre pourquoi là-bas l’ail noir et ses saveurs particulières sont si appréciés.

L'ail blanc va subir une dégradation enzymatique, réaction naturelle conduisant à un brunissement des cellules. Cette réaction est aussi constatée sur les fruits mûrs.
Dans un second temps, les sucres naturels de l’ail vont, grâce à la température et l’humidité, se caraméliser pour donner à l'ail noir son goût et ses arômes uniques.
Cette étape nommée "Réaction de Maillard" est naturelle et très recherchée en cuisine car elle est à l’origine du développement aromatique des aliments.

 

Découvrez des suggestions de consommations de l'ail noir, à l'apéro, en plats ou en dessert dans le communiqué de presse

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