GALERIES LAFAYETTE LE GOURMET : À LA DÉCOUVERTE DES PÉPITES DE L'ÉPICERIE FINE

Pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je m'appelle Atika Khireddine, j'ai 39 ans, je travaille pour le groupe Galeries Lafayette depuis un peu plus de 12 ans où j'ai exercé successivement des postes d'acheteuses et de Responsables des achats dans le secteur de la mode.

Après dix belles années d'expérience dans la fashion, j'occupe désormais le poste de Directrice des achats du Gourmet et de la restauration depuis presque deux ans, secteur que j'affectionne particulièrement en tant que grande passionnée de gastronomie, et notamment de pâtisserie.

Quel rôle joue l'enseigne Galeries Lafayette Le Gourmet dans l'offre des épiceries fines en France ? Quelle philosophie guide votre sélection de produits d'épicerie fine ?

En tant que curateur de goût, Galeries Lafayette Le Gourmet se veut la référence incontournable de l'épicerie fine, mettant en lumière aussi bien les artisans d'exception que les jeunes créateurs. Notre philosophie de sélection repose sur une exigence plurielle : la qualité du produit, le goût, l'innovation, la tendance et la responsabilité. Nous privilégions le savoir-faire authentique et les nouvelles tendances pour offrir une expérience unique. Cet engagement pour une gastronomie plus durable est incarné par notre label interne Galeries Lafayette "Go for Good".

Comment identifiez-vous les nouveaux talents ou producteurs émergents ? Avez-vous une équipe dédiée spécifiquement au sourcing ?

Oui. Nous avons une équipe de 4 acheteurs qui ont pour mission d'établir l'offre globale du magasin. Nous sourçons nous-mêmes certains produits car nous les connaissons ou en avons entendu parler. Toute l'équipe est gastronome et experte en alimentaire. Nous échangeons beaucoup sur les produits à référencer, les nouvelles tendances, les marques qui émergent. Nous faisons des veilles permanentes sur chaque périmètre, nous participons à des salons professionnels et de producteurs.

Bien entendu, des nouvelles marques nous sollicitent très régulièrement pour être référencées. Et nos marques partenaires nous font part de leurs nouveautés produits.

Pourriez-vous nommer les trois critères qui vous semblent les plus importants dans la sélection d'un produit ? Le prix d'un produit reste-t-il un enjeu dans votre sélection ?

Une unité de besoin, la nouveauté/tendance comme l'ail noir, un produit qui fait le buzz sur les réseaux comme le chocolat de Dubaï, un coup de coeur (goût, innovation, marque...) ; un produit signé par un grand nom/chef. Le packaging et la présentation du produit comptent également de plus en plus. Il doit donner envie d'acheter le produit. On cherche de plus en plus de produits bons et éthiques, labellisés, locaux. Il y a quatre critères : la qualité, le goût, le storytelling, et ce qui a trait au sourcing/fabrication.

Concernant l'offre en magasin, comment équilibrer au mieux l'offre entre artisans indépendants, grandes marques de prestige, produits internationaux et des terroirs de France ?

L'équilibre est une question de stratégie et doit se jouer en combinant la notoriété des grandes marques pour attirer, l'authenticité du terroir pour fidéliser et l'ouverture sur des produits internationaux ou plus niches pour se diversifier.

Les grandes marques d'épicerie parisiennes et les trésors de nos terroirs français constituent le socle de notre excellence et rassurent nos clients. Sur cette base solide, nous ajoutons de la découverte et de l'audace grâce à des artisans indépendants, qui sont nos véritables "pépites". L'offre internationale complète ce panorama du goût. L'objectif est de créer un dialogue entre ces univers pour offrir un parcours riche et sans cesse renouvelé, tout en répondant à notre large clientèle qu'elle soit française ou internationale.

Etes-vous "dénicheur de talents" ? Avez-vous découvert des produits dont vous êtes particulièrement fiers ? Si oui, pourquoi ?

Oui, bien sûr. Le coeur de notre métier et plus globalement la force d'un acheteur en grand magasin, c'est d'être précurseur et dénicheur de nouvelles marques ou tendances. Nous avons par exemple été parmi les premiers à proposer du matcha, du yerba maté, à proposer du bean to bar... Ou encore, des boutargues fumées, infusées, que nous proposons depuis plusieurs années.

Nous avons saisi très tôt la tendance des beurres aromatisés (Bordier ou encore Plaquette -belge, Beillevaire....). Nous avons été précurseurs sur le marché des produits truffés en proposant de nombreux produits et des linéaires dédiés.

Comment le secteur de l’épicerie fine évolue-t-il selon vous ? Voyez-vous l'émergence de tendances nouvelles dans les produits : super-aliments, offre végétale, circuits courts, transparence et traçabilité ?

Le secteur de l'épicerie fine repose encore sur la gourmandise, mais il va aussi plus loin pour intégrer une véritable quête de sens et de bien-être. Les tendances que vous citez, loin d'être un effet de mode, sont désormais de vraies attentes qu'il faut combiner avec l'attente numéro une qui reste la gourmandise.

L'offre végétale, les circuits courts et une traçabilité irréprochable sont au coeur de notre démarche maison "Go for Good". Nos clients veulent bien manger, mais aussi manger "vrai". Nous avons également lancé toute une offre de super-aliments contenant du collagène ou des aliments hyperprotéinés.

Sur le secteur des boissons, nous observons une montée en puissance du sans alcool, une montée de la premiumisation des boissons alcoolisées. Les consommateurs veulent boire moins mais mieux. Sur le secteur du chocolat, on observe l'arrivée de chocolats végétaux, sans lactose.

Quels critères séduisent le plus les amateurs de produits d'épicerie fine ?

Les amateurs d’épicerie fine sont avant tout sensibles aux marques, et les grandes maisons parisiennes figurent parmi les plus recherchées.

Mais au-delà du prestige, cette clientèle exigeante se laisse guider par la gourmandise, l’authenticité et l’origine des produits. Elle privilégie les savoir-faire artisanaux, les terroirs singuliers et la qualité irréprochable des ingrédients, gages de traçabilité et de méthodes de production respectueuses.

L’originalité et la rareté constituent également des critères déterminants : chaque produit doit offrir une expérience gustative unique, souvent enrichie d’une histoire, d’un savoir-faire ou d’une innovation qui le distingue.

Pour susciter la curiosité et accompagner la découverte de nouvelles maisons, nous proposons régulièrement des dégustations en magasin, véritables moments de rencontre entre producteurs passionnés et clients gourmets.

Enfin, la nouveauté demeure essentielle : nos clients, fins connaisseurs et grands curieux, attendent d’être surpris par des créations inédites qui renouvellent sans cesse l’art de l’épicerie fine.

Pourquoi avoir choisi de vous associer au concours 'Best Of" de Gourmet Selection ? En quoi ce partenariat est-il cohérent avec votre rôle de dénicheur de produits d’exception ? Est-il un vecteur de promotion des produits des lauréats dans vos magasins ?

Les Galeries Lafayette Le Gourmet sont toujours soucieuses de proposer le meilleur des produits d'épicerie fine à leurs clients. S'associer au Salon du Gourmet Selection et à son Concours les Best Of nous paraissait logique.

Nous partageons avec les Best Of les mêmes valeurs fondatrices : exigence, authenticité et passion des produits d’exception. Depuis toujours, nous avons à coeur de soutenir les jeunes maisons émergentes et de mettre en lumière le savoir-faire de producteurs engagés.

Ce partenariat s’impose comme une évidence : unir nos forces pour révéler les pépites de demain et offrir à nos clients le meilleur de l’épicerie fine. Les Best Of étant une référence, il nous semblait logique de nouer ce partenariat.