Hélène Genter Frayssinet, consultante Merchandising visuel et Scénographie retail
En quoi l'application d'une stratégie de merchandising peut-elle plus particulièrement intéresser le monde de l'épicerie fine ?
L'application d'une stratégie marketing est devenue une notion de plus en plus importante, quel que soit le secteur, car le milieu se professionnalise. Cette notion d'esthétisme est peut-être plus développée à Paris ou dans d'autres espaces urbains, mais avec la montée en gamme du secteur de la gastronomie et de l'épicerie fine, tous les environnements économiques et tous les petits commerces sont aujourd'hui concernés.
Les épiceries fines et boutiques gastronomiques doivent organiser une offre claire, structurée et dotée d'une identité visuelle forte. C’est un fondamental du métier : même si les modes de présentation peuvent varier, l’offre doit rester lisible et cohérente pour le client.
Comment voyez-vous les grandes tendances du merchandising aujourd'hui ?
Chaque enseigne définit son propre concept. L’épicerie peut opter pour un positionnement haut de gamme, qui se traduira dans son identité visuelle et son agencement. Elle peut également travailler le vrac ou la quantité, pour des produits perçus comme plus accessibles.
Les agencements thématiques constituent aussi un levier efficace pour attirer le client. Une thématique peut s’articuler autour de la saisonnalité, via un espace dédié : une table, un mural ou une vitrine. Cela permet de raconter une histoire et de créer un repère visuel fort dans le parcours d’achat.
Comment classifier les produits ?
On peut distinguer trois types d’achat qui déterminent la mise en valeur des produits : le produit d'impulsion, correspondant au coup de cœur ; le produit de réflexion, souvent plus cher et nécessitant parfois l’intervention d’un conseiller ; et enfin le produit de destination, celui que l’on achète régulièrement. Leur présentation doit donc différer selon la logique d’achat qu’ils impliquent.
Pouvez-vous d'ores et déjà nous révéler une "règle d'or du merchandising" ?
La première règle reste d'organiser l'offre afin qu’elle soit claire et lisible pour le client. J’y ajouterais la nécessité de concevoir un parcours qui permette de passer devant l’ensemble des produits, afin de stimuler les sens et les envies.
La rotation des produits, la mise en avant de certaines marques ou références, ainsi que la création d’espaces éphémères constituent autant de points forts pour renouveler l’expérience client et encourager le retour en boutique.
