LES TENDANCES PRODUITS 2021
Plein feu sur les épices et les condiments
L’engouement pour la cuisine faite maison a fait redécouvrir l’intérêt des épices et condiments, qui ont l’art de sublimer une recette en quelques cuillerées et apporter une véritable touche d’originalité. Sauces, marinades, confits... les gourmets se sont pris de passion pour les assaisonnements et n’hésitent pas à tenter des mélanges audacieux pour trouver l’alchimie !
Nul besoin de présenter l’ail noir. Originaire du Japon, cette technique de fermentation de l’ail blanc a été popularisée en France par la Maison Boutarin, habituée du salon Gourmet Selection. Prisé pour ses saveurs umami et proches de la réglisse, mais aussi ses vertus bienfaisantes, l’ail noir a volé la vedette de l’ail classique dans les sauces et recettes de pâtes apportant ainsi une petite touche de chic et d’originalité sucré-salé.
L'huile à toutes les sauces
Si l’huile d’olive reste le grand incontournable de tous les placards, dont les meilleurs crus sont aujourd’hui prisés et reconnus par les collectionneurs, l’engouement pour le « bon gras », tout comme la cuisine créative, fait la part belle aux huiles dites alternatives.
À l’instar des condiments et épices, les huiles d’olive infusées sont prisées pour assaisonner et apporter une touche de pep’s aux préparations du quotidien, comme des plus grandes occasions.
Le règne du végétal
Selon une étude signée Expert Market Reasearch et intitulée Global Vegan Food Market Report and Forecast 2020-2025, le marché mondial des aliments végétaliens devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 9 % entre 2021 et 2026.
Prise de conscience environnementale, intérêt croissant en faveur du bien-être animal, ou encore volonté de se tourner vers des aliments sains, vertueux et traçables… les arguments en faveur des régimes flexitariens, végétariens et même végétaliens convainquent de plus en plus. Soucieux de leur empreinte environnementale, les Français ne comptent pas pour autant arrêter de vivre. D’après la dernière étude de Food Service Vision : 78% des consommateurs affichaient comme motivation première pour retourner au restaurant l’envie de se faire plaisir. En tenant compte de ces différents critères, il semble donc indispensable d’imaginer une offre à la croisée des chemins entre santé, gourmandise et écologie. Riches en fibres et en protéines végétales, les légumineuses sont les alternatives végétariennes préférées avec en ingrédient star 2021, le pois chiche !
Les français restent des adeptes des moments conviviaux et de partage, une raison de plus d’innover et de se tourner sur des spécialités végétales y compris sur le segment de l’apéritif. Cet un instant gourmand et chaleureux est particulièrement apprécié des français. Il a été présent dans 7 % des repas en France en 2018 et 1 français sur 3 prend l’apéritif chaque semaine ce qui représente 39 millions d’occasions par semaine et 2 milliards par an. Si les traditionnelles planches de charcuterie et de fromage ont toujours de beaux jours devant elles, force est de constater un engouement, pour les spécialités végétales, perçues comme plus saines mais aussi plus éthiques et écoresponsables. Les régimes spéciaux gagnent du terrain et les tartinables exotiques, souvent produits à partir de protéines végétales ont connu une augmentation de 17,9 %.
Des boissons entre naturalité et authenticité
Force est de constater que les français sont fortement préoccupés par les problématiques environnementales et nutritionnelles, influencés par l’apparition d’outils facilitant la compréhension (Yuka, Nutriscore, Open Food Facts, etc) et les différentes campagnes de sensibilisation. Ces nouvelles habitudes de consommation ont un véritable impact sur le secteur des boissons avec ou sans alcool. Recettes moins sucrées, augmentation des certifications (BIO, HVE, ou encore vins natures et vivants), intérêt pour les produits détox ou issus de productions artisanales et traditionnelles... le secteur des boissons a subi une véritable mue ces dernières années.
Les vins, bières et spiritueux sans alcool font leur grande percée sur le marché. Avec la tendance du « dry january » et les préoccupations sanitaires et nutritionnelles des jeunes générations, ces boissons représentent de bonnes alternatives aux sodas et jus de fruits industriels, trop sucrés, lors des moments apéritifs. Plus travaillées et sophistiquées qu’il y a encore quelques années, elles séduisent une cible qui apprécie majoritairement les boissons alcoolisées, mais qui souhaite réduire sa consommation, en conservant les rituels de dégustation et les façons de consommer (mocktails, verrerie, etc). Le nombre de consommateurs de bières sans alcool a presque doublé en deux ans avec une demande majoritairement féminine. Les boissons aux épices en shots vitaminés produites à base de gingembre, de citron, de curcuma ou de piment, sont également prisées et promettent de véritables bienfaits pour la santé (détox, énergie, récupération) tout en étant de fabuleux ingrédients de cocktails sans alcool.
Fort de café !
Toujours aussi apprécié en tasse, le café se réinvente pour intégrer les recettes en tant que véritable exhausteur et condiment. Si les desserts au café ne sont pas nouveaux, force est de constater que le café fascine et inspire les chefs qui n’hésitent pas à intégrer du marc à leurs créations : dans les marinades, il apporte des arômes grillés aux viandes. Sec, le « dry rub » est mélangé à d’autres épices et herbes comme le cumin ou paprika pour un mélange détonnant. Il sublime les légumes rôtis au four grâce à ses saveurs de torréfaction et s’utilise très simplement : saupoudré ou mélangé avec du gros sel et de l’eau pour mieux enrober les légumes le temps de la cuisson… une façon efficace, originale et anti-gaspi de relever les plats !