Mise à jour le 19/05/2026

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IL PADUS - <p>Le Salame Padus — dont le nom dérive du mot latin désignant le fleuve Pô — est élaboré à partir des meilleures parties de porcs lourds, élevés jusqu’à atteindre 180 kg. Il est produit selon la recette traditionnelle : embossage en boyau naturel et affinage d’au moins 5 mois en cave semi-obscure.</p><p>Son parfum délicatement aillé et sa mouture grossière rappellent les produits faits à la main de l’ancienne tradition charcutière de Mantoue, tant par le procédé que par son goût inimitable.</p>

IL PADUS

Marque: LINEA Q+
Stands :
7.2 E06

Qualification produit

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Description détaillée

Le Salame Padus — dont le nom dérive du mot latin désignant le fleuve Pô — est élaboré à partir des meilleures parties de porcs lourds, élevés jusqu’à atteindre 180 kg. Il est produit selon la recette traditionnelle : embossage en boyau naturel et affinage d’au moins 5 mois en cave semi-obscure.

Son parfum délicatement aillé et sa mouture grossière rappellent les produits faits à la main de l’ancienne tradition charcutière de Mantoue, tant par le procédé que par son goût inimitable.

Informations complémentaires

Pour la préparation de ce salami, toutes les parties du porc sont utilisées (longe, épaule, cuisse, cou), conformément à la tradition rurale où ce produit était autrefois fabriqué à domicile. La viande est hachée gros grain afin de préserver toute sa texture.

Après le hachage à chaud, la viande est marinée et assaisonnée avec des ingrédients simples : sel, poivre, ail frais naturel haché, vin rouge et épices, puis laissée au repos pendant une nuit.

Le lendemain, elle est embossée dans un boyau naturel, lavée au vin blanc, puis fermée et ficelée à la main avec de la ficelle de jute.

Le séchage et l’affinage se déroulent lentement et de manière naturelle. Pour cette raison, ce salami est affiné entre 4 et 6 mois (selon son calibre) dans les caves semi-obscures et humides du Salumificio Pedrazzoli.

Avec un poids d’environ 1,2 kg, il s’agit d’un produit gastronomique en édition limitée. Cela est clairement indiqué sur l’emballage, qui souligne que le produit est élaboré exclusivement à partir de viande de porc italienne issue des élevages du Salumificio Pedrazzoli.

Chaque pièce est numérotée afin de garantir au consommateur la transparence de la filière de production, entièrement contrôlée de l’élevage au produit fini.

Le produit est disponible en deux types d’emballage, noir ou blanc, jouant sur les contrastes pour répondre à toutes les préférences. L’emballage noir contient le Padus classique issu de porc traditionnel.

Exposant

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SALUMIFICIO PEDRAZZOLI S.P.A

PORCS ITALIENS POUR DES CHARCUTERIES AUTHENTIQUES

L’IMPORTANCE DES ORIGINES

La viande italienne est la seule véritable base pour produire des charcuteries d’origine authentiquement italienne.

Tous nos produits sont authentiques et soigneusement élaborés, afin d’offrir à nos clients le meilleur d’une filière entièrement italienne.

Bienvenue dans l’univers des saveurs authentiques, où chaque tranche raconte une histoire de passion, de dévouement et de respect pour l’art de la charcuterie.

Depuis plus de 70 ans, au cœur de la campagne de Mantoue, la famille Pedrazzoli préserve et transmet les secrets d’un savoir-faire ancestral, en créant des charcuteries qui sont de véritables expressions du goût.

Fondée en 1951, Pedrazzoli est une entreprise familiale animée par une passion durable pour l’élevage. Partie de méthodes conventionnelles, elle a évolué vers une production biologique, tout en maintenant une approche cohérente du bien-être animal dans toutes ses exploitations, distinguant systèmes standards et biologiques.

Nos élevages conventionnels suivent les méthodes traditionnelles italiennes de transformation du porc, en particulier celles enracinées dans la région de Mantoue. Parallèlement, nous exploitons 10 fermes couvrant 400 hectares de cultures certifiées biologiques.

Nos porcs sont nourris exclusivement avec des céréales biologiques telles que le maïs, le blé, l’orge, le son et le soja, en partie produits sur nos propres terres. Nous veillons attentivement à l’équilibre entre les animaux et les surfaces agricoles afin de préserver à la fois le bien-être animal et l’environnement, permettant ainsi aux porcs d’exprimer leur comportement naturel.

GAMME BIOLOGIQUE

Depuis 1996, nous sommes des pionniers du secteur biologique.

Nous choisissons le biologique non seulement comme méthode, mais comme véritable état d’esprit. Il reflète la conscience écologique et le sens des responsabilités qui définissent notre philosophie.

GAMME Q+

Symbole d’excellence absolue et d’innovation enracinée dans la tradition.

Imaginez-vous marcher parmi nos élevages, où le bien-être animal est une priorité.

Respirez les arômes des herbes fraîches qui nourrissent nos porcs.

Entrez dans nos ateliers de transformation, où les maîtres bouchers transforment la viande en œuvres gastronomiques avec précision et savoir-faire.

Enfin, laissez-vous envelopper par l’air humide et parfumé de nos caves d’affinage, où le temps accomplit son œuvre.

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LINEA Q+

UNE TOUCHE SUPPLÉMENTAIRE DE QUALITÉ

Le Salumificio Pedrazzoli présente fièrement Q+, une ligne exclusive de charcuteries qui associe le savoir-faire traditionnel de la charcuterie à l’innovation. Conçue pour les connaisseurs les plus exigeants, Q+ est une collection en production limitée qui incarne l’essence de l’excellence artisanale italienne.

L’excellence de nos charcuteries Q+ commence par une sélection rigoureuse : seules des viandes matures provenant de porcs de plus de 200 kg sont utilisées, garantissant un temps d’affinage bien supérieur aux standards habituels.

Chaque produit est le fruit de décennies d’expérience dans l’art de la charcuterie, où qualité et goût authentique se rencontrent dans une recherche constante de perfection.

La ligne Q+ rend hommage à la vallée du Pô, où l’humidité naturelle contribue à créer des charcuteries au goût inimitable. Ce lien fort avec le territoire se reflète dans les noms historiques des produits, tous inspirés du thème de l’eau — un élément qui caractérise cette région riche en traditions.

Le caractère premium de la gamme s’exprime également à travers un packaging moderne et minimaliste, où design élégant et fonctionnalité se rencontrent. Chaque emballage est conçu pour mettre en valeur visuellement l’excellence des charcuteries, faisant de Q+ une ligne prestigieuse, tant par le goût que par l’apparence.