Mise à jour le 19/05/2026

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LA MIRANDOLA – LA MORTADELLA DI MAIALE NERO - <p>Le porc noir, présent dans la région de Parme dès l’époque de l’Empire romain, est une race autochtone caractérisée par un pelage noir et de longues barbillons. Malheureusement, l’élevage de cette race très ancienne a été progressivement abandonné en raison de son faible taux de reproduction et de son rendement limité en production de viande.</p><p>Aujourd’hui, ces animaux sont élevés dans de vastes espaces clôturés. Leur viande se distingue par des propriétés nutritionnelles spécifiques et des caractéristiques aromatiques remarquables.</p><p>L’élevage en plein air, associé à une alimentation particulièrement soignée — à base de maïs doux, glands, tubercules, racines et substances organiques issues de l’herbe — confère à cette viande un goût unique et des qualités organoleptiques supérieures, tout en améliorant sa jutosité.</p><p>La viande de porc noir est également plus rouge et plus savoureuse que les autres types de viande. Elle présente par ailleurs de meilleures qualités diététiques grâce à une concentration plus élevée en acides gras insaturés. Sa graisse, plus souple et moins consistante, favorise une diffusion rapide des épices, enrichissant ainsi le profil aromatique du produit.</p><p>Enfin, l’infiltration du gras dans les parties maigres apporte une douceur caractéristique et une texture particulièrement fondante.</p>

LA MIRANDOLA – LA MORTADELLA DI MAIALE NERO

Marque: LINEA Q+
Stands :
7.2 E06

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Description détaillée

Le porc noir, présent dans la région de Parme dès l’époque de l’Empire romain, est une race autochtone caractérisée par un pelage noir et de longues barbillons. Malheureusement, l’élevage de cette race très ancienne a été progressivement abandonné en raison de son faible taux de reproduction et de son rendement limité en production de viande.

Aujourd’hui, ces animaux sont élevés dans de vastes espaces clôturés. Leur viande se distingue par des propriétés nutritionnelles spécifiques et des caractéristiques aromatiques remarquables.

L’élevage en plein air, associé à une alimentation particulièrement soignée — à base de maïs doux, glands, tubercules, racines et substances organiques issues de l’herbe — confère à cette viande un goût unique et des qualités organoleptiques supérieures, tout en améliorant sa jutosité.

La viande de porc noir est également plus rouge et plus savoureuse que les autres types de viande. Elle présente par ailleurs de meilleures qualités diététiques grâce à une concentration plus élevée en acides gras insaturés. Sa graisse, plus souple et moins consistante, favorise une diffusion rapide des épices, enrichissant ainsi le profil aromatique du produit.

Enfin, l’infiltration du gras dans les parties maigres apporte une douceur caractéristique et une texture particulièrement fondante.

Informations complémentaires

Le processus de fabrication de la mortadelle de porc noir s’inspire des méthodes traditionnelles remontant aux XVe et XVIe siècles, réinterprétées dans une optique moderne et plus saine. Les arômes naturels sont valorisés par l’utilisation d’épices, tandis que les conservateurs et les antioxydants sont fortement réduits.

En effet, cette mortadelle contient moins de 70 % des conservateurs habituellement utilisés dans d’autres mortadelles italiennes de haute qualité. Les antioxydants de synthèse ont été totalement éliminés et les sucres remplacés par un ingrédient plus naturel : le miel.

Comme autrefois, le produit est embossé dans des boyaux naturels.

Sa particularité réside dans sa forme irrégulière en « montgolfière », qui lui confère un caractère unique et artisanal.

Exposant

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SALUMIFICIO PEDRAZZOLI S.P.A

PORCS ITALIENS POUR DES CHARCUTERIES AUTHENTIQUES

L’IMPORTANCE DES ORIGINES

La viande italienne est la seule véritable base pour produire des charcuteries d’origine authentiquement italienne.

Tous nos produits sont authentiques et soigneusement élaborés, afin d’offrir à nos clients le meilleur d’une filière entièrement italienne.

Bienvenue dans l’univers des saveurs authentiques, où chaque tranche raconte une histoire de passion, de dévouement et de respect pour l’art de la charcuterie.

Depuis plus de 70 ans, au cœur de la campagne de Mantoue, la famille Pedrazzoli préserve et transmet les secrets d’un savoir-faire ancestral, en créant des charcuteries qui sont de véritables expressions du goût.

Fondée en 1951, Pedrazzoli est une entreprise familiale animée par une passion durable pour l’élevage. Partie de méthodes conventionnelles, elle a évolué vers une production biologique, tout en maintenant une approche cohérente du bien-être animal dans toutes ses exploitations, distinguant systèmes standards et biologiques.

Nos élevages conventionnels suivent les méthodes traditionnelles italiennes de transformation du porc, en particulier celles enracinées dans la région de Mantoue. Parallèlement, nous exploitons 10 fermes couvrant 400 hectares de cultures certifiées biologiques.

Nos porcs sont nourris exclusivement avec des céréales biologiques telles que le maïs, le blé, l’orge, le son et le soja, en partie produits sur nos propres terres. Nous veillons attentivement à l’équilibre entre les animaux et les surfaces agricoles afin de préserver à la fois le bien-être animal et l’environnement, permettant ainsi aux porcs d’exprimer leur comportement naturel.

GAMME BIOLOGIQUE

Depuis 1996, nous sommes des pionniers du secteur biologique.

Nous choisissons le biologique non seulement comme méthode, mais comme véritable état d’esprit. Il reflète la conscience écologique et le sens des responsabilités qui définissent notre philosophie.

GAMME Q+

Symbole d’excellence absolue et d’innovation enracinée dans la tradition.

Imaginez-vous marcher parmi nos élevages, où le bien-être animal est une priorité.

Respirez les arômes des herbes fraîches qui nourrissent nos porcs.

Entrez dans nos ateliers de transformation, où les maîtres bouchers transforment la viande en œuvres gastronomiques avec précision et savoir-faire.

Enfin, laissez-vous envelopper par l’air humide et parfumé de nos caves d’affinage, où le temps accomplit son œuvre.

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LINEA Q+

UNE TOUCHE SUPPLÉMENTAIRE DE QUALITÉ

Le Salumificio Pedrazzoli présente fièrement Q+, une ligne exclusive de charcuteries qui associe le savoir-faire traditionnel de la charcuterie à l’innovation. Conçue pour les connaisseurs les plus exigeants, Q+ est une collection en production limitée qui incarne l’essence de l’excellence artisanale italienne.

L’excellence de nos charcuteries Q+ commence par une sélection rigoureuse : seules des viandes matures provenant de porcs de plus de 200 kg sont utilisées, garantissant un temps d’affinage bien supérieur aux standards habituels.

Chaque produit est le fruit de décennies d’expérience dans l’art de la charcuterie, où qualité et goût authentique se rencontrent dans une recherche constante de perfection.

La ligne Q+ rend hommage à la vallée du Pô, où l’humidité naturelle contribue à créer des charcuteries au goût inimitable. Ce lien fort avec le territoire se reflète dans les noms historiques des produits, tous inspirés du thème de l’eau — un élément qui caractérise cette région riche en traditions.

Le caractère premium de la gamme s’exprime également à travers un packaging moderne et minimaliste, où design élégant et fonctionnalité se rencontrent. Chaque emballage est conçu pour mettre en valeur visuellement l’excellence des charcuteries, faisant de Q+ une ligne prestigieuse, tant par le goût que par l’apparence.