Mise à jour le 07/05/2026

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Mate viola tonda - <p><strong>Mate viola tonda</strong> issue de la variété autochtone istrienne Busa, est inattendue et singulière, dotée d’un bouquet aromatique à la fois affirmé et délicat. Ses notes fraîches, audacieuses mais équilibrées, s’accordent avec légèreté à toute préparation gourmande et expriment l’essence du terroir.</p>

Mate viola tonda

Marque: Mate
Stands :
7.2 D19
mateoliveoil.com/...

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Description détaillée

Mate viola tonda issue de la variété autochtone istrienne Busa, est inattendue et singulière, dotée d’un bouquet aromatique à la fois affirmé et délicat. Ses notes fraîches, audacieuses mais équilibrées, s’accordent avec légèreté à toute préparation gourmande et expriment l’essence du terroir.

  • Référence produit
    organic extra virgin olive oil
  • Fabriqué par
    Mate

Informations complémentaires

Huile d’olive vierge extra biologique monovariétale, variété Busa istrienne, millésime 2025. Récolte effectuée du 1er au 13 octobre, donnant une huile de catégorie fruité moyen.

Production totale de 550 litres, disponible en formats bouteilles de 100 ml et 250 ml.

Les caractéristiques chimiques présentent une acidité libre de 0,10 %, des peroxydes à 2,62 meq O₂/kg, des polyphénols totaux de 522,37 ppm, des tocophérols de 381,58 ppm et un acide oléique de 73,89 %.

La production est située à Karigador (Brtonigla) et Zambratija (Savudrija), en Croatie, sur un sol riche en pierres calcaires et en terre rouge, contribuant à enrichir les variétés en composants chimiques et organoleptiques importants.

Le mode de culture prévoit une taille en gobelet policonique avec un espacement de plantation de 6 x 4 m, une fertilisation organique et une protection phytosanitaire basée sur une lutte raisonnée et intégrée avec des produits d’origine biologique à faible impact environnemental.

La récolte est réalisée de manière mécanique avec vibreur de tronc et manuelle assistée avec peignes et filets. L’extraction a lieu dans les 6 heures suivant la récolte, à froid, à une température inférieure à 27 °C, avec filtration immédiate.

Le moulin de l’exploitation est un Pieralisi à cycle continu avec malaxage en atmosphère d’azote et séparateur centrifuge à deux phases.

Le stockage de l’huile se fait en conteneurs en acier inoxydable maintenus toujours pleins, dans un environnement à température contrôlée entre 14 et 16 °C toute l’année.

Certification : biologique.


Exposant

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MATE olive oil

Notre histoire

L’entreprise est née en 1994, lorsque l’entrepreneur Mate Vekić planta une vaste oliveraie, construisit un moulin moderne et commença à produire une huile d’une qualité exceptionnelle. Le projet s’inspirait d’un profond besoin intérieur de raviver l’ancienne tradition oléicole istrienne, anéantie par des décennies de politiques économiques exclusivement orientées vers l’industrie à grande échelle. La culture de l’olivier n’était pas seulement une exigence commerciale pour Mate, mais exprimait plutôt son désir de préserver et de promouvoir la terre rouge de l’Istrie, historiquement dédiée à l’oléiculture, un terroir permettant l’obtention d’une huile d’olive vierge extra d’une rare excellence.


Aujourd’hui l’entreprise dispose d’un patrimoine oléicole de 27 000

arbres, répartis sur 70 hectares, plantés principalement de variétés Frantoio, Leccino et Pendolino, récemment complétées par les cultivars autochtones Bianchera et Busa. La récolte est soigneusement effectuée et les olives sont pressées en quelques heures seulement dans notre moulin, afin de préserver leurs caractéristiques organoleptiques

intrinsèques. Le soin et l’attention accordés à nos méthodes de culture

dès les premières étapes, ainsi que notre engagement constant en faveur d’une agriculture éco-durable, ont permis à l’entreprise d’obtenir la certification « huile d’olive vierge extra biologique.

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