Mise à jour le 19/05/2026

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PROSCIUTTO DI PARMA DOP Q+ - <p>Dès l’époque romaine, des auteurs tels que Varron, Polybe, Horace, Plaute et Juvénal évoquent des agriculteurs élevant d’importants troupeaux de porcs et produisant des jambons salés dans les plaines marécageuses de la Padanie.</p><p>John Dancer rapporte que, lorsque Hannibal entra à Parme en 217 av. J.-C., il fut accueilli en libérateur et, pour célébrer l’événement, on lui offrit des cuisses de porc salées conservées dans des tonneaux en bois.</p><p>Dans la région de Parme, la présence de zones particulièrement riches en gisements de sel, comme Salsomaggiore, a favorisé le développement de la technique de conservation par salage, encore utilisée aujourd’hui.</p><p>L’origine du mot « prosciutto » pourrait dériver du latin <em>perex suctum</em>, signifiant « asséché », ainsi que du dialecte local <em>par siut</em>, qui signifie « semble sec ».</p>

PROSCIUTTO DI PARMA DOP Q+

Marque: LINEA Q+
Stands :
7.2 E06

Qualification produit

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Description détaillée

Dès l’époque romaine, des auteurs tels que Varron, Polybe, Horace, Plaute et Juvénal évoquent des agriculteurs élevant d’importants troupeaux de porcs et produisant des jambons salés dans les plaines marécageuses de la Padanie.

John Dancer rapporte que, lorsque Hannibal entra à Parme en 217 av. J.-C., il fut accueilli en libérateur et, pour célébrer l’événement, on lui offrit des cuisses de porc salées conservées dans des tonneaux en bois.

Dans la région de Parme, la présence de zones particulièrement riches en gisements de sel, comme Salsomaggiore, a favorisé le développement de la technique de conservation par salage, encore utilisée aujourd’hui.

L’origine du mot « prosciutto » pourrait dériver du latin perex suctum, signifiant « asséché », ainsi que du dialecte local par siut, qui signifie « semble sec ».

Informations complémentaires

Il s’agit d’un jambon cru d’exception, présenté avec os, caractérisé par une couleur rose typique et une saveur douce et inimitable.

Pour son élaboration, seules les meilleures cuisses de porcs lourds italiens, élevés au-delà de 180 kg, sont sélectionnées. Leur alimentation est spécifiquement étudiée afin de garantir à la fois la santé des animaux et la douceur du produit final, véritable expression de la haute charcuterie italienne.

Le jambon est exclusivement sélectionné avec os, afin de préserver et d’exprimer pleinement toutes ses qualités organoleptiques dans le produit entier. Si nécessaire, le désossage ainsi que le ficelage sont réalisés à la main par nos artisans qualifiés.

Sa particularité réside dans son long affinage, d’au moins deux ans. Toutes les cuisses ne sont pas adaptées à une maturation de 24, 30 ou 36 mois.

Pour ce produit, seules des cuisses fraîches d’un poids minimum de 15 à 16 kg sont retenues, présentant une couverture de gras importante ainsi qu’un léger persillage.

Exposant

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SALUMIFICIO PEDRAZZOLI S.P.A

PORCS ITALIENS POUR DES CHARCUTERIES AUTHENTIQUES

L’IMPORTANCE DES ORIGINES

La viande italienne est la seule véritable base pour produire des charcuteries d’origine authentiquement italienne.

Tous nos produits sont authentiques et soigneusement élaborés, afin d’offrir à nos clients le meilleur d’une filière entièrement italienne.

Bienvenue dans l’univers des saveurs authentiques, où chaque tranche raconte une histoire de passion, de dévouement et de respect pour l’art de la charcuterie.

Depuis plus de 70 ans, au cœur de la campagne de Mantoue, la famille Pedrazzoli préserve et transmet les secrets d’un savoir-faire ancestral, en créant des charcuteries qui sont de véritables expressions du goût.

Fondée en 1951, Pedrazzoli est une entreprise familiale animée par une passion durable pour l’élevage. Partie de méthodes conventionnelles, elle a évolué vers une production biologique, tout en maintenant une approche cohérente du bien-être animal dans toutes ses exploitations, distinguant systèmes standards et biologiques.

Nos élevages conventionnels suivent les méthodes traditionnelles italiennes de transformation du porc, en particulier celles enracinées dans la région de Mantoue. Parallèlement, nous exploitons 10 fermes couvrant 400 hectares de cultures certifiées biologiques.

Nos porcs sont nourris exclusivement avec des céréales biologiques telles que le maïs, le blé, l’orge, le son et le soja, en partie produits sur nos propres terres. Nous veillons attentivement à l’équilibre entre les animaux et les surfaces agricoles afin de préserver à la fois le bien-être animal et l’environnement, permettant ainsi aux porcs d’exprimer leur comportement naturel.

GAMME BIOLOGIQUE

Depuis 1996, nous sommes des pionniers du secteur biologique.

Nous choisissons le biologique non seulement comme méthode, mais comme véritable état d’esprit. Il reflète la conscience écologique et le sens des responsabilités qui définissent notre philosophie.

GAMME Q+

Symbole d’excellence absolue et d’innovation enracinée dans la tradition.

Imaginez-vous marcher parmi nos élevages, où le bien-être animal est une priorité.

Respirez les arômes des herbes fraîches qui nourrissent nos porcs.

Entrez dans nos ateliers de transformation, où les maîtres bouchers transforment la viande en œuvres gastronomiques avec précision et savoir-faire.

Enfin, laissez-vous envelopper par l’air humide et parfumé de nos caves d’affinage, où le temps accomplit son œuvre.

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LINEA Q+

UNE TOUCHE SUPPLÉMENTAIRE DE QUALITÉ

Le Salumificio Pedrazzoli présente fièrement Q+, une ligne exclusive de charcuteries qui associe le savoir-faire traditionnel de la charcuterie à l’innovation. Conçue pour les connaisseurs les plus exigeants, Q+ est une collection en production limitée qui incarne l’essence de l’excellence artisanale italienne.

L’excellence de nos charcuteries Q+ commence par une sélection rigoureuse : seules des viandes matures provenant de porcs de plus de 200 kg sont utilisées, garantissant un temps d’affinage bien supérieur aux standards habituels.

Chaque produit est le fruit de décennies d’expérience dans l’art de la charcuterie, où qualité et goût authentique se rencontrent dans une recherche constante de perfection.

La ligne Q+ rend hommage à la vallée du Pô, où l’humidité naturelle contribue à créer des charcuteries au goût inimitable. Ce lien fort avec le territoire se reflète dans les noms historiques des produits, tous inspirés du thème de l’eau — un élément qui caractérise cette région riche en traditions.

Le caractère premium de la gamme s’exprime également à travers un packaging moderne et minimaliste, où design élégant et fonctionnalité se rencontrent. Chaque emballage est conçu pour mettre en valeur visuellement l’excellence des charcuteries, faisant de Q+ une ligne prestigieuse, tant par le goût que par l’apparence.