Panettone au Chocolat Roberto Cantolacqua 1 kg

Roberto Cantolacqua Ripani est pâtissier et propriétaire de la pâtisserie éponyme située dans les Marches, à Tolentino, dans la région de Macerata.

Il est né à Tolentino en 1982 et, dès son plus jeune âge, découvre sa passion pour les desserts et les produits levés grâce à son grand-père, qui exerçait l’ancien métier de boulanger et lui transmettra au fil des années tous les enseignements et secrets du levain naturel.

Ainsi, après avoir obtenu son diplôme de l’école hôtelière, il commence à travailler dans la pâtisserie « La Mimosa », située dans sa ville d’origine, une petite structure qui deviendra pour lui un point de départ stimulant pour sa brillante carrière. Il commence alors à suivre de nombreux cours dispensés par d’importants pâtissiers italiens et internationaux et c’est lors de l’un de ces événements qu’il rencontre et se lie d’amitié avec Graziano Giovannini, son maître d’excellence dans le domaine de la décoration à la poche à douille. Il participe à divers concours, remportant trois médailles d’or et quatre d’argent, et en 2009 il intègre l’Équipe Régionale des Cuisiniers des Marches.

Après plus de dix ans d’apprentissage, toujours la même année, il décide de reprendre l’activité dans laquelle il travaillait afin d’entamer une nouvelle aventure en tant que propriétaire de pâtisserie.

Il commence ainsi à faire découvrir à ses clients l’art de la pâtisserie traditionnelle et internationale, en travaillant avec des matières premières d’excellente qualité issues du territoire italien, les surprenant avec des gâteaux à l’esthétique très élégante, caractérisés principalement par la décoration à la poche à douille.