Mise à jour le 19/05/2026

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SALAME ETTORE - <p>L’origine du salami de type Felino est très ancienne. Dans l’ouvrage <em>« L’histoire de Felino »</em> d’Alda Tacca, il est fait référence au pharaon Ramsès III (1166 av. J.-C.). Des traces de sa présence sont également visibles dans la décoration intérieure du Baptistère de Parme (1196-1307), où, dans le panneau consacré au signe du zodiaque du Verseau, figurent deux salamis qui, par leur taille et leur forme, peuvent être associés au « Felino ».</p><p>Les références deviennent plus précises au début des années 1900, lorsque Panzini, dans son <em>« Supplément au Dictionnaire de la langue italienne »</em> (1905), définit à l’entrée « Felino » : « Attribut de délicieux salamis, dans un petit village près de Parme : salamis de Felino ».</p><p>Enfin, en 1927, dans le volume de septembre de la publication <em>« Mercuriale »</em>, le salami de Felino est explicitement mentionné, aux côtés du jambon de Parme, de la coppa (nuque de porc) et de l’épaule.</p>

SALAME ETTORE

Marque: PRIMAVERA BIO
Stands :
7.2 E06

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Description détaillée

L’origine du salami de type Felino est très ancienne. Dans l’ouvrage « L’histoire de Felino » d’Alda Tacca, il est fait référence au pharaon Ramsès III (1166 av. J.-C.). Des traces de sa présence sont également visibles dans la décoration intérieure du Baptistère de Parme (1196-1307), où, dans le panneau consacré au signe du zodiaque du Verseau, figurent deux salamis qui, par leur taille et leur forme, peuvent être associés au « Felino ».

Les références deviennent plus précises au début des années 1900, lorsque Panzini, dans son « Supplément au Dictionnaire de la langue italienne » (1905), définit à l’entrée « Felino » : « Attribut de délicieux salamis, dans un petit village près de Parme : salamis de Felino ».

Enfin, en 1927, dans le volume de septembre de la publication « Mercuriale », le salami de Felino est explicitement mentionné, aux côtés du jambon de Parme, de la coppa (nuque de porc) et de l’épaule.

Informations complémentaires

Le Salame Ettore est produit selon la recette classique de Felino, une ville proche de Parme, avec des viandes de première qualité, une mouture moyenne et un boyau naturel appelé « gentile ».

Le mélange est composé de sel et de poivre (en grains entiers ou concassés), tandis que l’embossage exige une grande attention, car des poches d’air peuvent facilement se former.

La phase d’affinage est également exigeante en raison de la grande quantité de viande et, par conséquent, de l’humidité élevée à éliminer. Une maturation appropriée en cave (environ 3 mois) permet d’équilibrer les parties grasses et maigres.

De petit diamètre et de forme allongée, le Salame Ettore se distingue par sa tendreté, son parfum délicat et son goût doux et aromatique. En moyenne, il pèse environ 1 kg. Il se consomme strictement coupé au couteau et accompagné de pain à pâte dure.

Exposant

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SALUMIFICIO PEDRAZZOLI S.P.A

PORCS ITALIENS POUR DES CHARCUTERIES AUTHENTIQUES

L’IMPORTANCE DES ORIGINES

La viande italienne est la seule véritable base pour produire des charcuteries d’origine authentiquement italienne.

Tous nos produits sont authentiques et soigneusement élaborés, afin d’offrir à nos clients le meilleur d’une filière entièrement italienne.

Bienvenue dans l’univers des saveurs authentiques, où chaque tranche raconte une histoire de passion, de dévouement et de respect pour l’art de la charcuterie.

Depuis plus de 70 ans, au cœur de la campagne de Mantoue, la famille Pedrazzoli préserve et transmet les secrets d’un savoir-faire ancestral, en créant des charcuteries qui sont de véritables expressions du goût.

Fondée en 1951, Pedrazzoli est une entreprise familiale animée par une passion durable pour l’élevage. Partie de méthodes conventionnelles, elle a évolué vers une production biologique, tout en maintenant une approche cohérente du bien-être animal dans toutes ses exploitations, distinguant systèmes standards et biologiques.

Nos élevages conventionnels suivent les méthodes traditionnelles italiennes de transformation du porc, en particulier celles enracinées dans la région de Mantoue. Parallèlement, nous exploitons 10 fermes couvrant 400 hectares de cultures certifiées biologiques.

Nos porcs sont nourris exclusivement avec des céréales biologiques telles que le maïs, le blé, l’orge, le son et le soja, en partie produits sur nos propres terres. Nous veillons attentivement à l’équilibre entre les animaux et les surfaces agricoles afin de préserver à la fois le bien-être animal et l’environnement, permettant ainsi aux porcs d’exprimer leur comportement naturel.

GAMME BIOLOGIQUE

Depuis 1996, nous sommes des pionniers du secteur biologique.

Nous choisissons le biologique non seulement comme méthode, mais comme véritable état d’esprit. Il reflète la conscience écologique et le sens des responsabilités qui définissent notre philosophie.

GAMME Q+

Symbole d’excellence absolue et d’innovation enracinée dans la tradition.

Imaginez-vous marcher parmi nos élevages, où le bien-être animal est une priorité.

Respirez les arômes des herbes fraîches qui nourrissent nos porcs.

Entrez dans nos ateliers de transformation, où les maîtres bouchers transforment la viande en œuvres gastronomiques avec précision et savoir-faire.

Enfin, laissez-vous envelopper par l’air humide et parfumé de nos caves d’affinage, où le temps accomplit son œuvre.

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PRIMAVERA BIO

PRIMAVERA BIO LINE : PIONNIERS DES CHARCUTERIES BIO DEPUIS 1996

Le Salumificio Pedrazzoli est fier de présenter la Primavera Bio Line, pionnière des charcuteries biologiques italiennes avec 30 ans d’histoire. Notre gamme biologique représente l’excellence de la production naturelle, en contrôlant chaque étape — de l’élevage biologique en plein air, à la transformation artisanale, jusqu’à l’affinage traditionnel.

Primavera Bio incarne la philosophie durable du Salumificio Pedrazzoli à travers un processus de production conforme à des normes strictes :

  • Charcuteries 100 % biologiques certifiées
  • Sans nitrites ni nitrates
  • Entièrement sans gluten
  • Sans dérivés du lait
  • Filière biologique totalement intégrée et contrôlée (par la famille Pedrazzoli et l’organisme de certification)

Le succès de la gamme Primavera Bio repose sur trois piliers fondamentaux du Salumificio Pedrazzoli :

  • Recherche continue de l’excellence qualitative
  • Engagement réel pour la durabilité environnementale
  • Attention portée à la santé du consommateur et à la sécurité alimentaire

Ces valeurs essentielles, associées à une vaste expérience dans la production de viande biologique, font de Primavera Bio une référence pour ceux qui recherchent des produits authentiques, durables et de qualité supérieure.