L’UNIVERS DES BOISSONS CHAUDES : AUTHENTICITÉ, ARTISANAT ET INNOVATION
Les boissons chaudes connaissent un véritable renouveau, porté par un public en quête d’authenticité et de produits porteurs de sens. Café, thé, infusions ou rooibos : chaque catégorie explore aujourd’hui un nouvel équilibre entre tradition et modernité. À Gourmet Selection, ce mouvement s’incarne à travers une sélection de marques qui bousculent les codes, entre artisanat, engagement environnemental et storytelling sensoriel.
Selon Grand View Research, le marché français des boissons chaudes pèse aujourd’hui plus de 10,2 milliards d’euros, avec une croissance annuelle d’environ 5 %. Cette progression est portée par la montée en gamme du café de spécialité et des thés premium. Dans les circuits d’épicerie fine, ces boissons deviennent désormais de véritables vecteurs d’identité et d’expérience sensorielle.
Café 24 Terres : l’exigence du terroir
Pour Claire Viger, fondatrice de Café 24 Terres, chaque grain raconte une histoire. Torréfactrice installée dans le Val-de-Marne, elle parcourt l’Amérique centrale à la recherche de producteurs passionnés, sélectionnant des cafés d’origine pure, sans mélange, à la manière des grands crus. « Je choisis mes cafés sur le terrain, lors de cuppings où je goûte, compare et sélectionne. C’est un travail d’immersion totale », explique-t-elle.
Son modèle repose sur le commerce direct, sans intermédiaire, et sur une rémunération juste des producteurs. « Quand un café commercial vaut 1 € le kilo, un café de spécialité peut se vendre dix fois plus. Cet argent change des vies », souligne-t-elle.
Selon Grand View Research, le marché français du café devrait atteindre près de 9,9 milliards d’euros d’ici 2030, avec une croissance moyenne de 5 % par an. Quant au café de spécialité, il affiche une progression annuelle de plus de 11 %, notamment grâce à l’essor des micro-torréfacteurs et des coffee shops haut de gamme.
Pour sa première participation au salon Gourmet Selection, Café 24 Terres a mis en avant ses origines Guatemala et Honduras, deux cafés dits “passerelles”, parfaits pour les épiceries fines qui souhaitent initier leurs clients à la richesse du café de spécialité.
Brume : la poésie de l’infusion
À l’opposé du café, mais avec la même exigence artisanale, Brume réinvente l’univers des infusions. Née à Toulouse pendant le confinement, la marque d’Arnaud Monville propose cinq recettes à base de rooibos bio, plantes, fleurs et fruits français. Des créations composées à la main, où chaque ingrédient est sélectionné pour sa pureté et son origine.
« Je voulais sortir des saveurs convenues : vanille, cannelle, épices de Noël et proposer quelque chose de plus poétique », confie le fondateur. D’où des mélanges surprenants comme L’Embelli, à base de sarrasin et bergamote, ou Parmi les Nuages, un accord de noix de coco et pêche.
Chaque infusion porte un nom évocateur et s’accompagne d’un poème, invitant à la détente et à l’évasion. Fabriquées entre Toulouse et Paris, les infusions Brume s’inscrivent dans une tendance forte du marché : celle du bien-être hédoniste, où plaisir et naturalité se conjuguent.
Le segment des infusions et tisanes connaît d’ailleurs un essor constant. Selon Fact MR, il progresse de 5,3 % par an, tiré par la demande pour les produits bio et sans caféine. En France, les enseignes d’épicerie fine comme La Grande Épicerie de Paris proposent désormais plus de 150 variétés d’infusions et de thés, preuve d’un engouement croissant pour le “plaisir-santé”.
Wright Tea : la culture du thé réinventée
Sous son nom britannique Wright Tea cache une maison marocaine audacieuse et inspirée. Basée à Casablanca, elle rend hommage à Richard Wright, l’argentier britannique qui inventa la théière marocaine au XIXe siècle. « Le thé fait partie de notre identité culturelle. C’est un symbole d’hospitalité, une tradition vivante », explique Guillaume Pinaud, sommelier en chef de la marque.
Wright Tea se distingue par sa double approche : une gamme de grands crus d’origine (Inde, Chine, Japon) et une collection aromatisée inspirée des rituels marocains. Tout est produit à Casablanca, dans un atelier combinant artisanat et R&D. La marque développe également des thés pétillants et cocktails sans alcool, pensés pour les hôtels et ambassades.
Selon Grand View Research, le marché français du thé représente environ 420 millions d’euros et pourrait dépasser les 550 millions d’ici 2030, porté par la premiumisation et l’intérêt pour les thés d’origine. D’après le Salon Gourmet Selection, la France consomme près de 30 000 tonnes de thé par an, principalement en vrac et via des circuits spécialisés. En épicerie fine, le thé est devenu un marqueur d’élégance et d’art de vivre.
Une même exigence, trois interprétations
Entre le terroir de Café 24 Terres, la poésie de Brume et l’élégance culturelle de Wright Tea, un fil rouge s’impose : la maîtrise artisanale. Toutes trois revendiquent un contrôle intégral, du sourcing à la transformation, et une volonté commune d’éduquer le consommateur à la qualité.
Cette montée en gamme du chaud répond à une double attente : transparence et émotion. Transparence sur la provenance et les pratiques, émotion dans le goût et dans le récit. À Gourmet Selection, les boissons chaudes ne sont plus un simple rayon d’appoint, mais un vecteur de différenciation pour les épiceries fines.
Un secteur en mouvement
L’essor des boissons chaudes artisanales illustre la mutation du marché gourmet. Les consommateurs recherchent des produits moins standardisés, capables de concilier plaisir, responsabilité et identité. Ces marques, entre innovation et tradition, répondent à cette nouvelle demande en valorisant le geste, le terroir et la créativité.
Chez Brume, le packaging se lit comme un poème. Chez Café 24 Terres, la traçabilité prend la forme d’un passeport sensoriel. Chez Wright Tea, le thé devient un rituel esthétique. Autant d’approches qui séduisent les distributeurs en quête de produits porteurs de sens et de valeur ajoutée.
À Gourmet Selection, ces initiatives illustrent l’évolution du marché : la boisson chaude n’est plus une catégorie statique, mais un terrain d’innovation, d’identité et de culture.
Retrouvez l’ensemble des professionnels du secteur des boissons chaudes et de l’épicerie fine et de qualité sur le salon Gourmet Selection du dimanche 7 au lundi 8 juin 2026 à Paris Expo - Porte de Versailles Hall 7.2.
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