CASTAING, UNE OFFRE QUI S’ÉLARGIT AU-DELÀ DU FOIE GRAS
L’histoire de la Maison Castaing trouve ses origines à Saint-Sever, au cœur des Landes. Des origines qui remontent à plus de 100 ans lorsque Joseph Castaing, arrière-grand-père de l’actuel dirigeant et de son fils, élève des oies sur l’exploitation familiale. Il prépare alors un foie gras d’oie dans le plus pur respect des traditions du Sud-Ouest et le commercialise localement. Le succès de sa petite entreprise grandissant, la Maison Castaing voit officiellement le jour en 1925. Elle propose, depuis, des foies gras d'oie et de canard à la texture onctueuse et au caractère bien affirmé. L’entreprise landaise a alors pour ambition de commercialiser ses foies gras d’oies et de canards.
Au fil des années, elle n’a cessé d’élargir ses horizons en valorisant l’intégralité de la matière première. Elle se spécialise dans la transformation de foies gras et de viandes de canards et d’oies. Un siècle plus tard, la transmission du savoir-faire et l’innovation restent des valeurs fortes au sein de la Maison Castaing.
Fidèle aux exigences de qualité de ses aïeux, Jean-Daniel Castaing, quatrième génération, accompagné d’une équipe de 35 passionnés et de son fils, poursuit l’histoire familiale et veille avec exigence à l’élaboration du foie gras de la Maison. Depuis un siècle, la Maison Castaing n’a cessé de développer la qualité de ses produits et est devenue un emblème de la gastronomie française. Elle fournit aujourd’hui les tables les plus prestigieuses en France et exporte son foie gras à travers le monde. La Maison Castaing inspire les chefs et ne cesse d’innover à leurs côtés pour satisfaire les plus fins gourmets.
Des foies gras Label Rouge
Déterminée à offrir l’excellence, la Maison Castaing travaille main dans la main avec des éleveurs locaux passionnés et engagés, pratiquant un élevage fidèle à la tradition landaise. A petite échelle, ces partenaires, animés du même esprit de qualité que la Maison Castaing, privilégient un élevage et une alimentation naturelle pour les animaux. Pour proposer des foies gras d’exception, la Maison Castaing s’est d'ailleurs engagée, avec ses éleveurs-partenaires, à respecter le cahier des charges Label Rouge. Elle garantit un élevage des canards en plein air, sans traitement antibiotique, une filière 100% française et une traçabilité irréprochable.
Le rythme de production est au cœur des préoccupations de la Maison Castaing, pour laisser toutes les saveurs se révéler subtilement. En laissant le temps au temps, la Maison veille à proposer des mets fins, aux goûts subtils et raffinés.
Fidèle à ses valeurs d’excellence, d’authenticité et de savoir-faire, Castaing propose une gamme exhaustive de foies gras entiers de canard et d'oie, de blocs de foie gras, accompagnés d’une sélection gourmande de pâtés, terrines et rillettes, de magrets de canard délicatement préparés, et de confits savoureux…
Des plats individuels en vedette
Castaing s'est récemment lancée dans une offre de plats cuisinés individuels frais. Certes, la marque proposait déjà des plats en conserve. Mais avec ces barquettes qui vont directement au micro-ondes, Castaing propose une alternative de petits plats faits comme à la maison.
On trouve pour le moment neuf recettes, qui vont du parmentier de canard au rôti de porc accompagné d'une ratatouille, du magret de canard au risotto aux cèpes. La plupart des recettes évoquent la tradition du sud-ouest. Ces plats, authentiques, conviviaux et généreux, sont porteurs de la qualité irréprochable de la signature Castaing.
Toujours dans un souci de rendre la vie plus facile à ses gastronomes, Castaing vient aussi de sortir une barquette de foie gras en tranche sous vide qui se conserve à température ambiante. Et espère séduire de nouvelles épiceries fines sur la prochaine édition de Gourmet Selection !