Les chefs complètent leur activité en se consacrant aux épiceries fines, l'une des nouvelles tendances du secteur. Ces boutiques "signature" mettent en avant le savoir-faire d'un cuisinier de renom, bénéficient de sa célébrité, attirent de nouvelles clientèles en leur permettant de goûter à des produits ou des plats d'exception. Avec un souci de toujours éveiller le plaisir des sens.

Un coin épicerie, voire une épicerie indépendante. Les deux placés sous le patronyme d'un grand chef. Voici une tendance qui se confirme depuis quelques années dans le secteur de l'épicerie fine. C'est aussi l'un des moyens les plus efficaces d'associer authenticité et saveurs exceptionnelles de plats avec un nom connu et reconnu...

L'épicerie de chef procède aussi d'une démocratisation de l'offre. Car, si l'amateur de bonne gastronomie hésitait peut-être à dépenser plusieurs centaines d'euros pour dîner dans le restaurant d'une "star" de la cuisine, il pourrait être davantage attiré par des plats et spécialités proposées dans une épicerie de chef.Un coin épicerie ou une épicerie aide aussi à augmenter la visibilité du restaurant.

Les autres avantages de ces épiceries : une fidélisation de la clientèle du restaurant par la vente de plats "signatures" ou inversement, la visite de l'épicerie fine incitant à passer à table. L'activité d'épicerie fine est aussi un bon complément financier pour les restaurants, surtout dans une période où les coûts d'exploitation augmentent. Enfin, vendre des produits maison permet au chef de raconter une histoire autour des produits gastronomiques qu'il utilise. Voilà une opportunité à saisir pour faire partie de la grande aventure que représente Gourmet Selection pour l'épicerie fine de produits de qualité.

Des épiceries de chefs dans toute la France

Au-delà du simple "corner" d'épicerie fine, plusieurs chefs ont lancé leur propre boutique ayant pignon sur rue. Et pas seulement à Paris !

En Alsace, le chef Marc Haeberlin a ouvert une épicerie fine accolée à son restaurant étoilé l'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern (Haut-Rhin). L'Atelier Haeberlin célèbre les saveurs de la gastronomie alsacienne, proposant un univers gourmand dans lequel goût et savoir-faire se rencontrent pour le bonheur des papilles.

A Béthune, Christophe Dufossé, chef deux étoiles du château de Beaulieu, a ouvert son épicerie fine. Baptisée "La Boutique", elle propose tous les produits travaillés dans la cuisine et la pâtisserie du chef, des confitures maison aux pâtes de fruits ou aux sucettes mais aussi des condiments, du caviar ou encore des glaces. Le célèbre chef étoilé Christophe Hay a, de son côté, inauguré le "Kiosque" intégré à son restaurant à Blois. Les produits d’épicerie fine du chef oscillent du sucré au salé.

A Vernon, en Normandie, le chef David Gallienne a créé une épicerie avec l'ambition de "rendre l'excellence accessible à tous". "Ô Plum'Store" permet de prolonger l'expérience proposée par ce jeune chef et de découvrir ses diverses propositions.

Épicerie fine intégrée à un restaurant contemporain en Provence, imaginée par le chef Julien Allano. On y voit des étagères élégantes garnies de produits artisanaux : huiles, condiments, truffes et alcools fins. Un homme en mouvement parcourt les rayons, tandis que des tables dressées accueillent les clients dans une ambiance conviviale et moderne.
Enfin, en Provence, Julien Allano a créé un espace "Table-Epicerie". Baptisé Aix & Terra, ce coin épicerie dans le restaurant a sélectionné une gamme de produits aux exquises saveurs du chef.

Fusionner restaurants, épiceries fines, pâtisseries et cuisine de maison

A Paris, plusieurs épiceries fines mettent également en valeur les talents d'un chef. Depuis plusieurs années, le célébrissime restaurant la Tour d'Argent a son espace épicerie fine où se déclinent le savoir-faire et la passion du chef Yannick Franques pour les produits gourmands du restaurant.

Mathieu Pacaud, chef étoilé éponyme de son épicerie dans le 8e arrondissement, réunit dans un espace d'exception boulangerie, pâtisserie, traiteur et épicerie fine. Les gourmets y découvrent également un espace "snacking" et une sélection d’entremets et de desserts inspirés des recettes du chef.

 

Quant à la chef aux deux étoiles Stéphanie Le Quellec, elle propose avec MAM plus qu'une épicerie. Un espace qu'elle décrit comme une "maison de cuisine" qui est à la fois épicerie fine, pâtisserie, traiteur et cave. MAM joue la tradition des commerces de bouche indépendants de proximité, présentée dans une ambiance lumineuse et des couleurs éclatantes.

Enfin, le chef Mauro Colagreco a développé une nouvelle marque d'épicerie fine et écoresponsable baptisée Noyau. Elle puise ses racines dans les jardins en permaculture de son restaurant Mirazur à Menton, avec l'idée de sublimer les surplus de la terre en produits d’exception, dans une logique de gastronomie circulaire. La gamme Noyau se décline en quatre familles de produits, tous réalisés sans additif ni conservateur, et en quantités limitées.

 

Réseaux sociaux, indispensables outils à la notoriété des épiceries fines
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