L’ART DE LA DÉGUSTATION SANS ALCOOL

Il y a une dizaine d’années, le Royaume-Uni inaugurait le concept de Dry January (ou janvier sobre). Depuis, la tendance du sans alcool s’installe progressivement en France – et notamment chez la Gen Z, qui consomme moins d’alcool que les générations précédentes, d’après une étude Statista Consumer Insights menée en 2024. (source: Statista - « La génération Z consomme moins d’alcool que ses aînés » - 2025) De nombreuses marques ont déjà préempté le marché avec des substituts aux bières et spiritueux pour susciter l’adhésion des consommateurs avec des boissons facilement reconnaissables, comme nous l’avons constaté sur le marché des alternatives végétales. La journaliste Camille Bour-Roussi observe également une mutation du marché du vin. Si, selon elle, certains professionnels restent sceptiques sur le vin sans alcool, d’autres y voient une opportunité commerciale. C’est le cas de Moët Hennessy, qui a investi fin 2024 dans French Bloom – des effervescents sans alcool inspirés des codes de l’industrie du Champagne.

Pour autant, le curseur du sans alcool tend à se déplacer vers l’expérience de dégustation, avec des propositions plus originales qui puisent leur inspiration dans l’univers de la mixologie. De plus en plus travaillées, les créations dévoilent une complexité aromatique à travers des compositions riches en saveurs et sans compromis sur le goût.

Conscient de l’émergence de cette tendance, le milieu de la restauration n’est pas en reste et propose désormais des accords sans alcool inventifs à grands coups de cocktails audacieux, de décoctions aux plantes et de boissons infusées. Le Guide Michelin le confirme : en 2025, le vin n’est plus l’apanage des menus-dégustation. (source: Guide Michelin - Article Nouvelles tendances gastronomiques : que nous réserve 2025 ?)

Précurseur en la matière, le restaurant gastronomique Yam’Tcha, de la cheffe Adeline Grattard, propose des accords mets et thés depuis de nombreuses années déjà. Dans le Nord, le chef Florent Ladeyn travaille avec une sommelière sur des accords sans alcool pour son Auberge du Vert Mont, où boissons fermentées, kéfirs et kombuchas s’harmonisent avec des plats locaux.

Comme tout nouveau marché, celui du sans alcool se structure. Son avenir dépendra de sa capacité à s’inscrire dans un art de vivre à la française, où la célébration reste de mise. Pour répondre aux attentes des consommateurs, les propositions devront être festives et singulières, pour ne pas limiter l’offre aux simples jus et sodas, souvent perçus comme trop sucrés.

Le bon conseil

Fabricants : soignez l’expérience de dégustation en misant sur des assemblages aromatiques qui vont au-delà du simple substitut et des classiques sodas.

Distributeurs : élargissez votre offre de boissons sans alcool pour séduire une clientèle plus jeune et ancrer votre gamme dans une consommation festive, en boutique et en digital.

Exemples de produits de marques présentes à Gourmet Selection