SHILLY SHALLY RÉINVENTE LA SAUCE PIMENT
C'est un voyage autour du monde que la marque Shilly Shally proposait aux visiteurs du dernier Gourmet Selection. Un voyage à travers l'une des épices les plus aimées et redoutées : le piment.
On ne sait guère quels furent les premiers peuples à faire une utilisation massive du piment. L'Amérique latine dispute cette paternité à l'Asie, même si les experts en gastronomie soulignent qu’il a toutes les chances d’être né au Mexique et qu’il aurait ensuite atteint les côtes asiatiques à travers les galions effectuant la traversée entre Acapulco (Mexique) et Manille (Philippines), au sein du puissant empire espagnol. Il existe plusieurs centaines de types de piments. Selon les statistiques de la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture), 36 millions de tonnes de piments ont été produites dans le monde en 2020, dont près de la moitié en Chine.
Qu'importe, chez Shilly Shally, on apprend à appréhender cette épice, véritable délice quand on sait l'utiliser à bon escient. En créant six sauces en bouteille, chacune représentative d'une cuisine du monde, la marque donne l'opportunité de goûter, d'apprécier et d'habituer le palais à une intensité progressive. "Nous-mêmes avons appris, nous nous sommes éduqués à comprendre que le piment n'est pas qu'une impression de feu en bouche. C'est une vraie culture culinaire des sauces", s'enthousiasme Laure Cottet, Responsable Marketing & Communication de la marque.
Réinterprétation des classiques de la sauce piment
La "Aji Machu Pichu", d'inspiration péruvienne, reste relativement douce et fruitée avec un goût de fève tonka ; la "Al Sahra Cayenne" est également douce, avec une pointe sucrée due à la présence de dattes et d'oignons caramélisés. Avec la "Chihuahua Chipotle", on passe déjà à une sauce d'inspiration mexicaine plus profonde en bouche, marquée par le goût fumé caractéristique du chipotle, rehaussé par une note de framboise à la fois acidulée et sucrée.
Vient ensuite la "Thai Bird", qui mêle la force du piment à des agrumes et du miel. Suivent enfin les deux sauces les plus puissantes sur le palais : la "Reunion Island", avec son mélange de poivrons, fruit de la passion, gingembre et piment habanero ; et la "Carolina Reaper", inspirée par la cuisine du Sud des États-Unis, qui associe l'un des piments les plus forts au monde à des notes de pomme et de moutarde douce.
"Nos sauces mettent le piment en valeur, en s'inspirant de sauces existantes mais aussi en ajoutant des ingrédients qui vont sublimer son goût. Nous les avons ainsi associées à des aliments comme le fromage, les poissons, les légumes ou même à des recettes de cocktails afin de créer un accord idéal", décrit encore Laure Cottet.
Les sauces sont vendues en ligne, mais aussi dans les épiceries fines, les fromagers ou encore les poissonneries. D'autres recettes sont en préparation. "On pense notamment à une sauce d'inspiration indienne et à une autre mexicaine", indique Laure Cottet.
Gourmandes, dépaysantes et piquantes, les sauces Shilly Shally sont déjà reconnues par les professionnels. Elles font partie de la sélection du SIAL Innovation Paris 2024.