Si l'on connaît tous le métier de sommelier, que dire du "sobrelier" ? Ce néologisme décrit en fait un sommelier qui travaille sur des boissons sans ou avec très peu d'alcool. Un concept qui va de pair avec la recherche des consommateurs d'aujourd'hui pour des boissons apportant des bénéfices à la santé et au bien-être, outre le plaisir d'en apprécier les saveurs.
Publié le 16 juillet 2025 à 6:34 | Modifié le 21 octobre 2025 à 2:08

Benoît d’Onofrio est sommelier... Ou du moins l'était. Dégustateur chevronné, celui qu’on surnomme désormais le "sobrelier" a opéré un virage radical en 2022. Contraint, pour des raisons de santé, d’abandonner toute consommation d’alcool, il a choisi de ne pas quitter l’univers du goût.Au contraire, il l’a réinventé.

Percer (en partie) les secrets des boissons concoctées par Benoît d'Onofrio

Sa mission est de créer des boissons sans alcool d’une rare complexité, issues de procédés artisanaux comme la macération, la fermentation ou la décoction. Des breuvages pensés pour accompagner des menus gastronomiques sans alcool qu’il nomme "sobrepas". "

Une bonne boisson, c'est celle qui va répondre à nos envies. Pour une boisson naturelle, il faut qu'elle soit issue de produits a minima cultivés de façon biologique. Il faut aussi que les méthodes de transformation soient les moins impactantes sur le produit mais aussi sur les consommateurs. Exit tous les additifs, les ressources superflues de type sel, sucre, arômes artificiels", raconte-t-il dans l'un de ses podcasts.

Les podcasts permettent au "sobrelier" de dévoiler quels sont les ingrédients et la philosophie propices aux succès de ses boissons sans alcool. Benoît d'Onofrio élabore des boissons vivantes, sans alcool, fermentées naturellement, et sans additif. "C'est l'expression d'un terroir, l'expression optimisée de ce qu'un produit a à raconter. Cela n'a donc pas de sens de contraindre ses boissons naturelles avec des additifs, des ferments qui vont les détourner de cette possibilité de s'exprimer de façon optimale", explique-t-il encore.

Des créations aux saveurs inoubliables

"Pendant longtemps, même dans les restaurants étoilés, il n’existait pas d’alternatives non alcoolisées réellement abouties", observe celui qui se revendique artisan de la "haute-goûture". Cette époque est révolue. Depuis un an, ses créations figurent à la carte du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, doublement étoilé, au sein du palace parisien éponyme, récemment distingué de Trois Clefs Michelin. Une reconnaissance de sa démarche inclusive et festive, à rebours des idées reçues sur le Dry January. "Le but n’est pas de se priver, mais de se reconnecter à ses sens, de vivre de nouvelles émotions organoleptiques", affirme-t-il.

Bouteille de Nona June, un spiritueux sans alcool, posée sur une surface claire avec un verre garni de citron, basilic et glaçons. Des citrons frais et des baies de genièvre décorent la scène en lumière naturelle.
On retrouve cette même philosophie de l'authenticité des saveurs et du plaisir de la dégustation d'une boisson source de bien-être chez plusieurs créateurs de boissons sans alcool, présents sur le salon Gourmet Selection. A l'image de Gili, présent depuis plusieurs années, avec ses boissons 100% naturelles, faibles en calories et en sucre, et fortes en gingembre ! Ou encore Nona Drinks, un produit belge sans alcool rappelant le gin et qui travaille les saveurs de plantes et fruits comme le genièvre, le basilic, l'orange ou le gingembre.
S’abstenir d’alcool ne signifie pas renoncer à la convivialité, ni aux plaisirs de la table. En témoigne l’une des dernières créations de Benoît d'Onofrio, imaginée pour le restaurant Le Dali : "House of the Holychee". Une boisson ligérienne issue d’une fermentation naturelle et spontanée, mêlant litchi du Lot-et-Garonne, grenade, betterave et céleri branche. Un clin d’œil assumé à l’album Houses of the Holy de Led Zeppelin. En bouche, l’accord est saisissant avec un carpaccio de dorade et des poireaux vinaigrette, signés par la cheffe du lieu. Et bien d'autres lieux de dégustation permettent de découvrir les créations de Benoît d'Onofrio. Il suffit de suivre sa page Instagram et de comprendre ce qu'est son art de sublimer une table sans une goutte d'alcool.
bouteilles nona drinks sur fond blanc

On retrouve cette même philosophie de l'authenticité des saveurs et du plaisir de la dégustation d'une boisson source de bien-être chez plusieurs créateurs de boissons sans alcool, présents sur le salon Gourmet Selection. A l'image de Gili, présent depuis plusieurs années, avec ses boissons 100% naturelles, faibles en calories et en sucre, et fortes en gingembre ! Ou encore Nona Drinks, un produit belge sans alcool rappelant le gin et qui travaille les saveurs de plantes et fruits comme le genièvre, le basilic, l'orange ou le gingembre. «

L’expérience non-alcoolisée» se retrouve également dans le cahier des tendances 2025 de Gourmet Selection

Pour découvrir des boissons sans alcool aux saveurs profondes et délicates, visitez la prochaine édition de Gourmet Selection les 21 et 22 septembre prochains.
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