L'ALIMENTATION, AU CŒUR DE L'INTÉRÊT : L'ÉPICERIE DE QUALITÉ EN TÊTE
Au sein de cette recomposition, l'alimentation occupe une place de premier rang. 49 % des Français déclarent que c'est le domaine dans lequel ils sont le plus curieux et ouverts à la découverte, loin devant la culture (21 %), la mode et les accessoires (16 %) ou la décoration (15 %). Et pour 71 % d'entre eux qui se considèrent curieux dans leur façon de consommer, l'alimentation de qualité est un terrain d'exploration permanent : nouveaux produits, origines pas méconnues, savoir-faire artisanaux, associations inattendues. L'épicerie fine par sa diversité, sa densité gustative et son ancrage dans les terroirs est précisément l'univers qui répond à cette aspiration. Elle ne vend pas seulement des produits : elle propose des récits, des découvertes, des émotions.
Le plaisir au cœur de chaque achat
La donnée la plus structurante du baromètre est peut-être la plus simple : 89 % des Français estiment que consommer est une façon de se faire plaisir. Un chiffre remarquable, qui traverse toutes les tranches d'âge et tous les niveaux de revenus, et qui place le plaisir comme motivation première de l'acte d'achat bien avant la nécessité ou le statut social. 77 % des répondants déclarent activement rechercher des moments de plaisir lorsqu'ils consomment, et 74 % aiment qu'un achat leur fasse vivre un moment particulier.
L'épicerie de qualité est, par nature, un territoire hédoniste. Un pot de miel de châtaignier, une boîte de sardines millésimées, un vinaigre balsamique vieilli vingt ans, un chocolat grand cru : chaque produit est porteur d'une promesse d'exception qui dépasse la simple fonction nutritive. La sélection du produit, sa mise en valeur en boutique, le moment de dégustation partagé tout contribue à faire de l'achat en épicerie fine une expérience à part entière, précisément ce que recherchent les consommateurs en 2026. Le baromètre confirme par ailleurs que 77 % des Français estiment que consommer permet de partager des moments avec ses proches : les produits fins, conçus pour être offerts, dégustés ensemble, commentés, est au cœur de cette dynamique du partage.
Curiosité, découverte, savoir-faire : les moteurs de l'épicerie de qualité
Le baromètre révèle également que 73 % des Français estiment que consommer permet de découvrir des nouveautés et des innovations. Pour les produits gourmets, c'est une opportunité directe : le secteur est l'un des plus créatifs de l'agroalimentaire, avec des lancements permanents, des associations audacieuses, des producteurs qui réinventent des recettes ancestrales ou explorent de nouvelles matières premières. Condiments fermentés, pâtes artisanales aux farines anciennes, miels de terroir mono-floral, conserves de poissons sauvages, épices rares tracées à la parcelle : l'épicerie fine se renouvelle sans cesse et nourrit cette curiosité alimentaire que les Français placent au premier rang de leurs envies.
L'attrait pour l'artisanat et les savoir-faire confirme cette tendance. 93 % des Français se disent intéressés par l'idée de passer une journée aux côtés d'un artisan pour découvrir son métier et les métiers de bouche arrivent systématiquement en tête de leurs préférences : chocolatier, chef cuisinier, boulanger, fromager. Derrière ce chiffre se lit une aspiration plus large à comprendre ce qu'on mange, à renouer avec les gestes de fabrication, à donner un visage à un produit. L'épicier fin, lui-même expert et passeur de saveurs, incarne précisément ce rôle : il sélectionne, raconte, conseille, et transforme chaque visite en boutique en une immersion dans un univers de production singulier.
Le commerce physique, irremplaçable pour l'épicerie fine
L'enquête confirme une réalité que les professionnels de l'épicerie de qualité connaissent bien : seuls 2 % des Français déclarent ne pas fréquenter les magasins physiques. Et parmi les raisons qui poussent les consommateurs à se déplacer, les premières citées sont la possibilité de toucher, manipuler et essayer les produits (30 %), le plaisir de faire une sortie (23 %) et la sécurité de voir réellement ce qu'on achète (20 %). Trois motivations qui s'appliquent parfaitement à l'univers de l'épicerie fine, où la décision d'achat se prend souvent par les yeux, par le nez, par la conversation avec le commerçant.
Un pot de confiture artisanale, une huile d'olive de première pression ou un thé grand cru ne se choisissent pas sur une fiche produit en ligne : ils s'évaluent, se sentent, se font raconter. Le commerce de détail spécialisé dans les épiceries fines, les cavistes, les boutiques de terroir ou encore les concept stores gastronomiques est un espace d'expérience totale que le e-commerce ne peut reproduire.
Vins, spiritueux et boissons premium : un domaine de curiosité à part entière
Les vins, bières et spiritueux figurent parmi les principaux domaines de curiosité des Français, aux côtés de l'alimentation et de la culture. L'attractivité des dégustations et des rencontres avec les producteurs y est particulièrement forte ce qui fait des univers boissons premium un levier majeur pour les professionnels de l'épicerie fine.
La montée en gamme des thés, cafés de spécialité, jus artisanaux et boissons sans alcool premium traduit par ailleurs une évolution des attentes des consommateurs qui s'étend bien au-delà des seuls vins et spiritueux. L'épicerie fine est naturellement positionnée pour capter cette demande, à condition de savoir la mettre en scène et la contextualiser avec des accords produits pertinents exactement ce que propose le salon Gourmet Selection au sein de son univers boissons.
Made in France et nostalgie : deux leviers de confiance puissants
Le baromètre révèle que 53 % des Français déclarent intégrer fortement le critère Made in France dans leurs choix de consommation, avec un pic chez les seniors (64 % des 65-75 ans) et les ménages aisés (60 %). Pour l'épicerie de qualité, ce critère est structurant : les spécialités régionales, les conserveries artisanales, les confitures de terroir ou les charcuteries d'origine contrôlée bénéficient directement de cette préférence nationale. 35 % des Français ont même déjà renoncé à un achat faute de trouver une alternative d'origine française satisfaisante, signal fort d'une demande qui ne se contente pas de la proximité géographique elle exige aussi la qualité et l'authenticité que l'épicerie fine est précisément en mesure d'offrir.
La nostalgie joue également un rôle non négligeable : 41 % des Français recherchent activement des produits ou des marques de leur enfance, motivés par la nostalgie d'une époque, le réconfort des saveurs connues ou l'envie de partager ces souvenirs avec leurs proches. Pour les épiciers fins qui travaillent avec des producteurs artisanaux ancrés dans des recettes traditionnelles biscuits régionaux, caramels au beurre salé, pâtes de fruits d'antan, sirops de grand-mère cette donnée est une confirmation de la valeur commerciale du patrimoine gustatif.
Gourmet Selection, le rendez-vous des professionnels de l'épicerie de qualité
Ces tendances ne restent pas abstraites : elles se matérialisent chaque année dans les allées de Gourmet Selection. Le salon réunit plus de 360 exposants représentant 504 marques venues de France et d'Europe, pour 5 350 visites professionnelles issus à 50 % des épiceries fines et à 30 % du commerce de détail spécialisé. Ses cinq univers épicerie salée, épicerie sucrée, cave et boissons, non alimentaires et services couvrent l'intégralité des catégories de l'épicerie de qualité. Des maisons comme Giusti, Nougat Chabert et Guillot, MONIN ou Le Fondant Baulois y côtoient des producteurs artisanaux émergents venus de toutes les régions de France.
En 2026, Gourmet Selection se tient les 7 et 8 juin à Paris Expo Porte de Versailles en concomitance avec le Salon du Fromage et des Produits Laitiers une synergie qui élargit encore le spectre des opportunités commerciales pour les exposants et les visiteurs. Car si 6 Français sur 10 considèrent désormais que consommer c'est avant tout vivre une expérience, l'épicerie fine dans sa richesse, sa diversité et son rapport intime au goût est sans doute le secteur alimentaire qui incarne le mieux cette aspiration. Gourmet Selection en est la vitrine professionnelle.
Le Baromètre de la Consommation des Français 2026 par Foire de Paris a été réalisé par L'ObSoCo du 24 novembre au 2 décembre 2025 auprès d'un échantillon de 2 000 personnes, représentatif de la population de France métropolitaine âgée de 18 à 75 ans (genre, âge, CSP, région, taille d'agglomération de résidence et niveau de diplôme).
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