LES ALTERNATIVES VÉGÉTALES S’IMPOSENT COMME DES CHOIX SAINS, AUTHENTIQUES ET GOURMANDS
L’essence de la tendance
Après avoir cherché la copie parfaite avec l’utilisation d’additifs en tout genre pour reproduire l’aspect, la texture et le goût de la viande, les alternatives végétales continuent d’affiner leurs recettes et repensent leur positionnement : elles doivent désormais passer l’épreuve de la transparence selon Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil en restauration Gira (Snacking - "Les simili-carnés doivent encore passer l’épreuve de la transparence et du goût, selon Bernard Boutboul", 2023).
Majoritairement consommées par des mangeurs habituels de viande selon l’Observatoire National des Alimentations Végétales, les alternatives végétales prennent la voie de la naturalité pour séduire cette clientèle curieuse, épicurienne et exigeante. En phase avec la recherche d’une consommation plus saine et consciente, elles privilégient ainsi l’utilisation d’ingrédients bruts, reconnaissables et surtout plus naturels, faisant ainsi écho à la tendance du "moins mais mieux".
En misant sur ce retour à l’essentiel, ces alternatives végétales peuvent devenir une véritable offre culinaire à part entière. En s’émancipant des contraintes de l’imitation, les fabricants sont en mesure de faire monter en gamme leurs propositions, grâce au choix de matières premières de haute qualité, un approvisionnement local ou encore l’appropriation de techniques de fabrication artisanale.
Alors que la demande pour des options alimentaires durables est en constante augmentation, leur succès repose ainsi sur leur capacité à prendre ce virage stratégique pour gagner leur place dans la consommation à plus grande échelle. D'autant que 54 % des consommateurs européens déclarent éviter les alternatives végétales car elles sont ultratransformées.
Le bon conseil
Fabricants : Misez sur la transparence totale avec une communication axée sur l’origine et la qualité de vos matières premières, la simplification de la composition de vos alternatives végétales et l’authenticité des saveurs.
Distributeurs : Intégrez les alternatives végétales à votre point de vente comme une proposition à part entière, et non pas comme des substituts à des produits carnés.
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