LES BOISSONS SANS ALCOOL : LA TENDANCE À LA MODE

Cette trajectoire avait été clairement identifiée dans le cahier de tendances Gourmet Selection 2025, qui positionne le sans alcool comme l’un des segments clés à suivre dans les circuits spécialisés et l’épicerie fine, notamment en raison de l’importance croissante accordée à l’expérience de dégustation.

Si le dry january a contribué, ces dernières années, à installer la sobriété choisie dans le débat public, la dynamique observée aujourd’hui dépasse largement ce cadre ponctuel. Selon le cahier de tendances Gourmet Selection 2025, 52 % des Français déclaraient déjà prévoir une réduction de leur consommation d’alcool, un indicateur révélateur d’un changement structurel des usages plutôt que d’un simple effet conjoncturel.

Du substitut à l’expérience de dégustation

Le marché du sans alcool s’est d’abord structuré autour de produits substitutifs, conçus comme des équivalents directs aux bières, vins ou spiritueux. Cette approche a permis de rendre l’offre lisible et d’accompagner les premiers changements de comportements. En 2026, elle montre toutefois ses limites. Le cahier de tendances Gourmet Selection 2025 mettait déjà en évidence un déplacement du curseur vers des propositions plus créatives, inspirées de la mixologie et de la gastronomie, où l’identité gustative prime sur l’imitation.

Le sans alcool s’affirme désormais comme une expérience à part entière. Assemblages aromatiques complexes, travail sur l’attaque, la texture et la longueur en bouche deviennent des critères déterminants. Cette montée en gamme répond à une attente claire des consommateurs : conserver des moments festifs et conviviaux sans renoncer au plaisir ni à l’exigence.

Un marché qui change d’échelle

Cette évolution qualitative s’accompagne d’un changement d’échelle économique. Selon une analyse publiée par NielsenIQ en août 2025, la catégorie des boissons sans alcool est entrée dans une nouvelle phase de développement, franchissant le seuil symbolique du milliard de dollars à l’échelle mondiale et confirmant sa sortie du statut de niche.

En 2026, cette dynamique se traduit par une diversification accrue des formats et des usages, de la bouteille premium destinée à la table aux solutions prêtes à servir, particulièrement adaptées aux contextes événementiels et au hors domicile.

Le sans alcool dans le calendrier marketing du salon Gourmet Selection

Le sans alcool s’inscrit désormais dans un rythme marketing bien identifié, avec deux temps clés dans l’année. Un premier pic d’attention intervient en début d’année, porté par le dry january, qui agit comme un accélérateur médiatique et un révélateur des attentes des consommateurs.

Le second temps fort se situe au printemps et au début de l’été, période durant laquelle les exposants structurent leurs gammes en lien avec les usages saisonniers, la consommation hors domicile et les événements festifs. Ce positionnement fait écho au calendrier marketing food de Gourmet Selection, qui identifie cette période comme stratégique pour les catégories liées à l’apéritif, aux boissons et aux moments de convivialité

Organisé au mois de juin, le salon Gourmet Selection s’inscrit pleinement dans ce calendrier, en offrant aux exposants un moment clé pour présenter leurs nouveautés sans alcool, affiner leur positionnement et rencontrer distributeurs spécialisés et acteurs du CHR, avant la haute saison estivale.

Nasdrow, une nouvelle génération de boissons sans alcool

Présent pour la première fois sur le salon Gourmet Selection lors de l’édition 2025, l’exposant Nasdrow illustre l’évolution du sans alcool vers des propositions pensées comme de véritables expériences de dégustation. Dès son arrivée sur le salon, la jeune marque bordelaise a suscité l’intérêt des visiteurs professionnels avec une gamme de quatre boissons construites selon les codes du cocktail, sans alcool. Comme le résume Stephan Guglieri, cofondateur de la marque, lors de l’interview réalisée pendant le salon : « Nasdrow: ça sonne comme un cocktail, ça a le goût du cocktail... mais ce n'est pas un cocktail ».

À l’origine de Nasdrow, un constat personnel lié aux usages sociaux autour de l’alcool « La fondatrice s'appelle Victoire. Elle trouvait qu’il y avait beaucoup de pression sociale autour de l’alcool lors des soirées, surtout quand elle était étudiante. On lui disait souvent : “Allez, prends donc un petit dernier !” Elle trouvait cela insupportable, surtout parce qu’il n’existait pas vraiment d’alternatives festives à l’alcool. Les seules options disponibles étaient soit trop sucrées, trop amères, ou trop gazeuses. Elle a donc voulu créer une gamme qui réponde à ce besoin. »

Divin, la reconnaissance d’une offre sans alcool premium

Également présent à Gourmet Selection, l’exposant Divin s’est distingué lors de l’édition 2025 en remportant le prix Best Of 2025 dans la catégorie boissons non alcoolisées lors du concours Best Of, l'un des temps forrts du salon. Cette distinction vient souligner la structuration progressive du segment et la reconnaissance d’offres sans alcool positionnées sur la qualité, le goût et l’expérience de dégustation.

Retrouvez ces exposants du sans alcool au salon Gourmet Selection 2026

Retrouvez l’ensemble des professionnels du secteur de l’épicerie fine et de qualité au salon Gourmet Selection du dimanche 7 au lundi 8 juin 2026 à Paris Expo - Porte de Versailles Pavillon 7.2.

Crédit image : Rirri - Unsplash