SIX PARCOURS POUR EXPLORER GOURMET SELECTION 2026

C'est précisément l'objet des six parcours thématiques que Gourmet Selection propose à ses visiteurs. Six fils à tirer, déclarés par les exposants au moment de leur inscription au catalogue en ligne, qui correspondent aux grands signaux que le salon observe dans ses études et prospectives consacrées à l'épicerie de qualité. À chacun de composer son itinéraire en fonction de son activité, de son positionnement et de ses envies de découverte.

Avec signes de qualité : le repère officiel de l'origine

AOP, IGP, Label Rouge, Spécialité Traditionnelle Garantie, Entreprise du Patrimoine Vivant. Derrière ces sigles encadrés par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité ou par les pouvoirs publics français se cache une promesse attendue par les consommateurs : un lien direct entre un produit, un terroir et un savoir-faire. Le sujet n'a rien d'anodin. Selon une étude OpinionWay "Le Bien Manger" réalisée pour Jow en avril 2025, 50 % des Français examinent désormais la composition des ingrédients sur les emballages pour mieux manger.

Pour les épiceries et concept stores, les signes de qualité fonctionnent comme une vitrine immédiate de la rigueur d'un fournisseur. Le parcours rassemble fromages d'appellation, huiles d'olive AOP, charcuteries IGP, miels labellisés, conserves de la mer estampillées Label Rouge : autant de références qui trouvent naturellement leur place dans les univers de l'épicerie salée et de l'épicerie sucrée du salon. Sur les 54 exposants positionnés sur ce parcours pour 2026, les visiteurs croiseront aussi bien des maisons italiennes comme Fratelli Belotti S.R.L. (stand 7.2 D11), Salumificio Pedrazzoli S.P.A (stand 7.2 E06) et Levoni (stand 7.2 G16), que les jambons ibériques d'AOP Jabugo (stand 7.2 J51) et Beher (stand 7.2 M26). Côté douceurs, le parcours réunit François Doucet Confiseur (stand 7.2 J35), le Nougat Chabert et Guillot (stand 7.2 H21), l'Anis de Flavigny (stand 7.2 L22), les chocolats Cluizel (stand 7.2 J11) et Chocolats Mathez (stand 7.2 G29) ou la Maison Pariès (stand 7.2 F31). Les produits de la mer, sels et huiles ne sont pas en reste, avec La Perle des Dieux (stand 7.2 H39), les Salins du Midi (stand 7.2 H29) ou Ad Olivetum (stand 7.2 R15).

Le contexte est plutôt porteur. L'Agence Bio a confirmé une légère reprise de la consommation à domicile en 2024, portée notamment par les magasins spécialisés, la vente directe et les artisans-commerçants. Le parcours réunit 53 producteurs et marques bio sur l'ensemble des univers de Gourmet Selection : épicerie salée, épicerie sucrée, cave et boissons, conserves. Parmi eux, The Mill & Mortar Trading Company (stand 7.2 M04), Agrimperiale S.P.A. (stand 7.2 E11) et Muroise et Compagnie (stand 7.2 K25) côtoient des références aussi variées que l'huile d'olive de MATE olive oil (stand 7.2 D19), la ferme biologique italienne Terradiva (stand 7.2 F11), les thés et infusions de laGrange infusions-thés-cafés (stand 7.2 G04) et du Comptoir Français du Thé (stand 7.2 L39), les jus de fruits de la Maison Bissardon (stand 7.2 F04), le kombucha de Kombucha Time (stand 7.2 M04), les apéritifs sans alcool de Jardins (stand 7.2 G08), les chocolats de la Chocolaterie de Marlieu (stand 7.2 L42) ou encore la Biscuiterie des Vénètes (stand 7.2 J48).

Végétal : la diversité plutôt que la performance

Pâtes à tartiner d'oléagineux, fromages végétaux d'auteur, sons à base de plantes, snacks salés sans produit d'origine animale, desserts gourmands sans œuf ni lait. Le parcours Végétal s'adresse aux exposants qui proposent des références conçues pour les régimes flexitariens, végétariens ou végan. Une catégorie qui a clairement gagné en sophistication ces dernières années, à mesure que la cible s'est élargie au-delà des seuls consommateurs convaincus.

Le carnet de tendances 2026 le rappelle : selon une étude Accenture relayée par Verallia, 58 % des consommateurs déclarent privilégier des aliments et boissons qui affichent des bénéfices santé. Mais la performance brute ne suffit plus, c'est la diversité qui prend le relais. Les acheteurs veulent multiplier les textures, les goûts, les expériences. Le parcours Végétal coche cette case avec une offre qui se positionne désormais en gourmandise à part entière, et plus seulement en alternative. 22 exposants sont identifiés sur cet axe pour 2026. Aux côtés d'ERCUS SUCRE (stand 7.2 E02), d'AIX&TERRA (stand 7.2 N12) et d'Uhhmami (stand 7.2 M04), le parcours réunit des univers très variés : les chocolats de Venchi Italia 1878 (stand 7.2 J52), les thés de LUPICIA (stand 7.2 F40) et les thés et infusions de CÔTE SAUVAGE COLLECTION (stand 7.2 A21), les sauces piquantes de CHIKI BAM (stand 7.2 B16), l'huile d'olive d'AD OLIVETUM (stand 7.2 R15), les pâtes de PASTIFICIO MINARDO SOCIETÀ AGRICOLA A R.L. (stand 7.2 F09) ou encore les produits à la truffe de Truffle Experts FRUITS DE LA TERRA (stand 7.2 R29).

Santé : quand bien manger rime avec plaisir

Le parcours Santé prolonge naturellement cette nouvelle équation. Il rassemble les exposants dont les recettes répondent à des attentes nutritionnelles précises : réduction du sucre ou du sel, sans gluten, enrichissement en fibres ou en protéines végétales, recours aux super-aliments, aux champignons adaptogènes ou aux ferments lactiques. La liste s'allonge à chaque édition et reflète une demande de plus en plus segmentée.

Pour les détaillants, l'enjeu est de composer une offre qui parle aux clients soucieux de leur alimentation sans pour autant passer pour une parapharmacie. Les exposants du parcours travaillent justement cet équilibre. Leurs produits trouvent leur place sur les linéaires d'épicerie de qualité parce qu'ils restent désirables avant d'être fonctionnels. Pour s'en convaincre, un détour par L'Épicerie de Gourmet, espace éphémère du salon mis en scène comme une boutique grandeur nature, permet de se projeter directement en linéaire. Les 21 exposants du parcours incluent aussi bien des chocolatiers comme MAROU Faiseurs de Chocolat (stand 7.2 H43) et Venchi Italia 1878 (stand 7.2 J52), que des spécialistes des produits de la mer comme FAUSTO Sea Artisans (stand 7.2 C11), LA PERLE DES DIEUX (stand 7.2 H39) et ANCHOIS DESCLAUX 1903 COLLIOURE (stand 7.2 A29). On y retrouve également l'huile d'olive d'AD OLIVETUM (stand 7.2 R15), le vinaigre balsamique d'ACETAIA TERRA DEL TUONO SOCIETA' AGRICOLA S.R.L. (stand 7.2 D06), les pâtes de PASTIFICIO MINARDO SOCIETÀ AGRICOLA A R.L. (stand 7.2 F09), les confitures de MAISON LUCIE (stand 7.2 C20), les sauces piquantes de CHIKI BAM (stand 7.2 B16) ou les thés et infusions de CÔTE SAUVAGE COLLECTION (stand 7.2 A21).

Made in local : l'ancrage territorial comme valeur ajoutée

Le parcours Made in local rassemble les producteurs et marques qui ne travaillent qu'à partir de matières premières issues de leur territoire d'origine, qu'il s'agisse de spécialités d'un terroir français précis ou de fabrications artisanales étrangères ancrées dans un bassin géographique identifié. Une démarche qui répond à une préférence solidement installée dans les comportements d'achat. Selon l'étude Pourdebon X Kantar de février 2026, 84 % des Français considèrent la mention Made in France comme une motivation d'achat, traduisant une attente plus large autour des traditions culinaires, des savoir-faire transmis et du sens donné à l'acte d'achat.

Pour les épiciers français, c'est l'occasion de bâtir un assortiment cohérent autour de récits de marque solides. Pour les acheteurs étrangers, c'est le moyen le plus direct d'identifier les pépites du made in France, fortement demandées à l'export, mais aussi de découvrir des producteurs étrangers fidèles à leur géographie d'origine. 46 exposants se positionnent sur ce parcours pour 2026. Côté terroirs français, on y retrouve les anchois de Collioure d'ANCHOIS DESCLAUX 1903 COLLIOURE (stand 7.2 A29), le Nougat Chabert et Guillot (stand 7.2 H21), le sel des LES SELS DE GRUISSAN (stand 7.2 M03), le foie gras de la MAISON LEMBERT FOIES GRAS (stand 7.2 J36) ou les spécialités de SAVEURS DE NORMANDIE (stand 7.2 K29), d'ESPRIT PROVENCE (stand 7.2 D02) et de TERRITOIRE DE PROVENCE (stand 7.2 H04). Côté producteurs étrangers ancrés dans leur terroir, le parcours réunit notamment l'huile d'olive des Pouilles de MURAGLIA SAVINO & C. SOCIETA AGRICOLA SEMPLICE (stand 7.2 E09), la charcuterie de LEVONI S.P.A Soc. Benefit (stand 7.2 G16), le vinaigre balsamique d'ACETAIA TERRA DEL TUONO SOCIETA' AGRICOLA S.R.L. (stand 7.2 D06) ou encore le AMDIE - Pavillon Marocain (stands 7.2 F25, E25 et E15).

Le mouvement fait écho à la fusion des cuisines évoquée dans le carnet de tendances 2026 du salon. Les fabricants ne se limitent plus à ce qu'ils connaissent et empruntent volontiers des ingrédients et marqueurs venus d'ailleurs pour enrichir leurs créations. Un parcours qui intéressera particulièrement les concept stores et les détaillants en quête de nouveautés capables d'animer le linéaire et de séduire une clientèle plus jeune. Les meilleures pépites de l'année sont d'ailleurs mises à l'honneur dans le cadre du concours Best Of, présidé par Vincent Ferniot. Parmi les 40 exposants du parcours, les visiteurs pourront retrouver KAWIRA (stand 7.2 B13), les cocktails de COCKTAILITO (stand 7.2 C05), les pâtes de LA FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO S.R.L. (stand 7.2 D09), les apéritifs sans alcool de JARDINS - Apéritifs sans alcool (stand 7.2 G08), le kombucha d'AVA Hard Kombucha, les spécialités à base de pomme de terre de L'atelier de la pomme de terre (stand 7.2 C30) ou encore l'alternative au foie gras de FOIEGOOD THE ALTERNATIVE (stand 7.2 M32).

Comment utiliser les parcours

Pour les visiteurs, les parcours s'intègrent au parcours de visite global. Avant de venir, les acheteurs peuvent préparer leur itinéraire directement depuis le catalogue en ligne des exposants, qui permet de filtrer la liste par parcours thématique : il suffit de cocher un ou plusieurs axes (signes de qualité, bio, végétal, santé, made in local, produits alternatifs) dans la colonne de gauche pour n'afficher que les exposants concernés et repérer ceux à rencontrer en priorité. Ils peuvent ensuite consulter le programme des animations pour caler leurs rendez-vous. Sur place, la signalétique du salon reprend ces codes pour faciliter le repérage allée après allée. Les acheteurs en quête de prise de recul pourront également faire un détour par l'Agora des Experts, qui réunit conférences, ateliers et tables rondes avec des professionnels expérimentés du secteur.

Pendant deux jours, Paris devient le point de rencontre de tous ceux qui font vivre l'épicerie de qualité. L'édition 2026 se tient en concomitance avec le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, qui se prolonge jusqu'au 9 juin : un seul badge donne accès aux deux événements. Pour préparer votre venue, commandez votre badge visiteur en quelques clics et anticipez votre hébergement si vous venez de loin. Rendez-vous les 7 et 8 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles, Pavillon 7.2.